Recettes de cuisine - Kumquat

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Originaire de Chine, le kumquat, de son nom plus scientifique Fortunella Japonica , est petit fruit de la famille des agrumes, riche en ombreux macro- et micronutriments. De son nom cantonnais « kam quat » qui signifie "orange d'or", le kumquat se distingue des autres agrumes par sa saveur ainsi que par la minceur de son écorce, qui peut être consommée.

D'où vient le kumquat ?

Originaire du sud-est de la Chine, le kumquat est cultivé depuis la nuit des temps. On doit son apparition en Europe, courant du 19ème siècle, au célèbre explorateur britannique, Robert Fortune, qui fit parler de lui à travers ses nombreuses observations concernant la route du thé. De nos jours, bien qu'il existe une petite production de kumquat en Corse et en Provence, récoltés en avril, les fruits restent importés du continent asiatique.

Que contient le kumquat ?

• Riche en eau et donc de ce fait peu calorique, le kumquat renferme des teneurs en vitamine C ( 40 mg pour 100 g) ainsi qu'un certain nombre d'oligo-éléments dont le potassium, le magnésium, le phosphore, le calcium, du fer.
• Bon nombre de flavonoïdes essentiels composent à la fois sa pulpe ainsi que son écorce, à commencer par des caroténoïdes, dont la lutéine, la zéaxanthine, des substances responsables de sa couleur ainsi que des tanins, d'autres précieux antioxydants au potentiel des plus importants pour lutter entre autre contre le stress oxydatif.
• Comme le fruit, le zeste de kumquat présente des valeurs nutritionnelles importantes puisqu'il renferme des substances comme le limonène ,le pinène, le bergamotène ainsi que des caryophyllènes, d'autres antioxydants aux multiples vertus.

Comment consommer le kumquat ?

• En premier lieu, il n'existe pas un seul type de kumquat mais quatre variétés, dont le kumquat Nagami, Marumi kumquat, Meiwa kumquat ainsi que le Hong Kong sauvage.
• Pour bien choisir un kumquat, il convient de privilégier celui présentant une peau brillante, exempte de toutes tâches noires, le fruit devant s'enfoncer sous le doigt.
• Sa peau est très tendre, fine et donc comestible. Sa chair juteuse, sucrée, est divisée en quartiers, dont il convient toutefois d'ôter les minuscules graines vertes placées au centre.
• Côté saveur, mieux vaut choisir un kumquat bien mur, qui offrira de ce fait une moindre acidité au palais.
• L'écorce pouvant être consommée, il reste indispensable de bien laver les kumquats avant de les utiliser, ceci afin de chasser les éventuelles de traces de pesticides possibles, s'ils ne sont pas issus de l'agriculture biologique.
• Complément vitaminé au petit déjeuner, les kumquats peuvent être également associés avec d'autres fruits en salade, l'autre option consistant à les passer quelques secondes dans de l'eau bouillante, un processus permettant ainsi d'attendrir le fruit et d'en évacuer son éventuelle amertume.
• Malaxé, le kumquat est parfait en base de marinade, incorporé dans une farce, un chutney, en marmelade, en compote. Enfin le kumquat, comme bon nombre de fruits, peut être conservé dans de l'alcool ou bien être confit.

La recette du jour : un wok de canard aux kumquats

• Pour 4 personnes, vous avez besoin de 2 magrets de canard, de 12 kumquats frais, d'un citron, de 200 g de pois gourmands, de 2 oignons rouges, de 2 gousses d'ail, d'un bouquet de coriandre, de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ainsi que d'une cuillère à café de miel.
• En premier lieu, découper les magrets, en veillant à bien ôter les bords gras.
• Dans un saladier, mélanger à la fois l'ail préalablement haché, le jus du citron, le miel, l'huile, en rajoutant un peu de sel et de poivre.
• Ajouter ensuite la viande puis laisser mariner le tout pendant deux heures au réfrigérateur.
• Effiler les pois gourmands, s'ils sont frais ou bien les mettre directement s'il sont congelés, dans de l'eau bouillante salée. Laisser les pendant trois minutes à découvert dans de l'eau bouillante salée puis refroidir, après les avoir bien égouttés.
• Couper les oignons en deux, après les avoir bien lavés puis en faire de même avec les kumquats.
• Sortir les magrets de la marinade puis les faire sauter dans un wok, avec une cuillère d'huile, pendant 6 minutes, tout en veillant à bien remuer le tout.
• Il ne reste plus qu'à ajouter les kumquats, les pois gourmands et les oignons.
• Faire cuire le tout encore quelques minutes puis ajouter la coriandre ciselée juste au moment de servir, le tout accompagné d'un simple riz thaï ou basmati.