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Recettes de cuisine - Carambole

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Fruit exotique par excellence, la carambole affiche sa forme étoilée quasiment toute l'année sur bon nombre d'étals. Sa chair légèrement translucide, juteuse et acidulée n'est pas sans rappeler la saveur de la groseille à maquereaux ou du coing pour les palais aiguisés.

Le carambolier, l'arbre dont elle est issue, demeure un arbre tropical d'origine asiatique bien que poussant aussi en Amérique du Sud, en Australie, en Israël ainsi qu'en Inde, avec une récolte pouvant atteindre près de 300 kilos. Parfois appelé également pomme de Goa, groseille de coromandel ou cinq doigts, la carambole représente un véritable concentré d'énergie, couplé à un faible apport calorique.

Que contient la carambole ?

  • Fruit peu calorique, avec seulement 45 kcal pour 100 grammes, la carambole représente une excellente source de vitamine A, C et apporte du potassium en quantités non-négligeables.
  • Ses propriétés diurétiques sont toujours recherchées en médecine chinoise, avec un bémol toutefois : sa consommation doit être modérée en cas de calculs ou de terrain trop acide du fait de la présence d'acide oxalique.

Les différentes variétés de carambole :

Deux variétés de caramboles se partagent le marché, les variétés sucrées et les variétés plus aigres, bien que celles de « types doux » aient plus la faveur du public.

Comment bien choisir la carambole ?

  • Souvent cueillie lorsqu'elle revêt encore une couleur verte jaune, elle atteint sa parfaite maturité lorsque sa peau devient jaune dorée, ses pointes légèrement brunies : le fruit doit être ferme, sa peau lisse et brillante et sa pulpe transparente.
  • La carambole étant un fruit très fragile, elle doit être manipulée avec la plus grande précaution, les endroits cognés prenant très vite une coloration brune, avec perte de saveur à la clé.

Comment bien conserver la carambole ?

  • La carambole se conserve parfaitement au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur, pendant au moins une semaine. A l'air ambiant, elle peut résister dans un compotier, entre 4 ou 5 jours maximum.
  • Ce fruit exotique ne supportant pas les températures inférieures à + 5°C, mieux vaut éviter de l'exposer à un froid trop intense.

La carambole en cuisine :

Souvent utilisée comme élément de décoration pour les desserts, la carambole peut se consommer tout simplement nature ou se servir en purée, en confiture tout comme en boissons, particulièrement appréciée pour ses vertus désaltérantes.

La recette du jour : méli-mélo de pêches et carambole

  • Vous aurez besoin de 4 pêches jaunes et blanches, d'une demi-mangue, d'une carambole, d'une cuillère à soupe de miel ou de rapadura, de 10 cl de carthagène, de 3 cuillères à soupe de fromage blanc ou de yaourt au soja ainsi que de 5 feuilles de menthe
  • Peler et laver tous les fruits puis déposer les pêches 1 minute dans un peu d'eau mise à bouillir puis réduite sur le feu.
  • Une fois les pêches égouttées, les tailler en quartiers puis les réserver.
  • Tailler la mangue en julienne et la carambole en fines tranches.
  • Puis déposer tous les fruits dans un saladier et y verser la carthagène, le sucre ou le miel ainsi que le fromage blanc.
  • Il ne reste plus qu'à répartir la préparation dans des coupelles, décorées avec feuilles de menthe finement ciselées.
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