Recettes de cuisine - Magret

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Le magret de canard tient sa dénomination du mot « magre » signifiant maigre. Le magret de canard reste avant tout un filet de viande, découpé à partir de la poitrine d'un canard gras.

Cuit, séché, fumé, le magret de canard se prête à bon nombre de recettes de par la saveur des plus goûteuses qu'il offre.

L'histoire du magret :

Souvent associé au Sud Est de la France, le magret tient effectivement son origine du département du Gers, un chef d'hôtel en étant à l'origine. Cet homme, Mr A.Daguin, dans les années 60, imagina une autre manière de préparer les filets de canard, en les associant avec une sauce au poivre vert : le magret a donc supplanté les traditionnelles préparations basées jusque là sur le confit ou le rôti de canard.

La composition du magret de canard :

• Le magret est issu d'un canard gavé, ces mêmes animaux servent à produire les foies gras. La viande du magret, bien que peu grasse, contient aux alentours de 12 grammes de lipides pour 100 grammes de viande, couplée à 22 grammes de protéines, pour le même grammage.
• Parfois décrié pour sa teneur en lipides, ce, d'autant plus s'il est cuit avec sa peau, le magret renferme 1/3 d'acides gras mono-insaturés, reconnues de nos jours comme étant de bonnes graisses.
• Toutefois, rien n'empêche d'enlever le plus de graisse possible avant la cuisson ainsi que de penser à déposer le morceau de viande sur du papier absorbant ,une fois le magret cuit dans une poêle ou au four.

La recette du jour : magret de canard aux épices

• Pour 4 personnes, vous aurez besoin de 2 magrets de canard maigres, de 3 cuillères à soupe de miel fluide( acacia, bruyère), d'un 1/2 jus de citron, d'une échalote hâchée, d'un brin de thym, de romarin ou d'origan, de sel et de piment d'Espelette (ou poivre).
• Ainsi qu'en matière d'épices d'une cuillère à café de cannelle, de baies roses concassées, d'une pincée de cumin ainsi que d'une cuillère à café de sauce de soja.
• Préparer tout d'abord la marinade en mélangeant à la fois l'échalote, hachée finement, le miel, les épices, la sauce soja et le jus de citron.
• Laisser reposer les magrets de canard au moins une heure au frigo, après les avoir bien badigeonnés de chaque côté.
• Il ne restera plus ensuite qu'à les faire griller ou à les faire revenir dans une poêle. Les magrets, quelque soit le mode de cuisson adopté, sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés à la surface et rosés au centre.
• Servis avec un peu de riz de basmati parfumé à la coriandre fraîche ainsi qu'un confit d'oignon ou de figues, vos convives vont diront merci pour cette explosion en bouche !