Recettes de cuisine - Anis vert

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Anisum officinarum, anisum vulgare ou encore pimpinella anisum de ses noms plus latins, l'anis vert est une plante annuelle aux feuilles duveteuses, délivrant des graines gris-vert particulièrement savoureuses, très appréciées en cuisine, en plus de leurs propriétés médicinales.

L'histoire de l'anis vert :

Déjà cultivées en Egypte depuis au moins 4000 ans, les graines d'anis vert étaient utilisées comme diurétique ainsi que pour soulager les problèmes digestifs et certains maux de dents.

Les graines et ses constituants :

Les graines et surtout son huile essentielle, une fois celles-ci distillées, contiennent à hauteur de 70% de l'anéthol, une molécule qui lui confère sa saveur anisée. En plus du méthylchavicol, les graines renferment des furanocoumarines, des flavonoïdes, des acides gras ainsi que des stérols et des acides gras.

L'anis vert en cuisine :

• Base de certaines boissons alcoolisées, comme l'ouzo, l'anisette ou le raki, les graines d'anis vert, le plus souvent sous forme de poudre ou de graines séchées permettent d'accommoder bon nombre de plats.
• Idéales pour relever les salades ou les sauces d'accompagnement, les graines peuvent être ajoutées pour la confection de gâteaux, de pains maison ou pour exhauster une simple salade de fruits.
• Ajoutées dans une simple tisane, dans les confitures, sous forme de graines ou en poudre dans un pain d'épice, les graines d'anis vert aromatisent de façon naturelle.
• Certains bonbons comme l'anis de Flavigny, une fabrication ancestrale, n'aurait pu voir le jour sans les précieuses graines d'anis vert.

Comment bien choisir l'anis vert ?

Le plus simple consiste à le cultiver dans son jardin, en tant qu'herbes fraîches, ou bien à l'acheter sous forme de poudre mais de fabrication biologique. En effet, les épices et ce, de façon générale, subissent une radiation, dans une optique de conservation mais qui en altère le plus souvent bon nombre de leurs constituants ainsi que leur saveur intrinsèque.

La recette: brochettes de viande à l'anis vert

• Pour 6 personnes, vous aurez besoin de 6 blancs de viande blanche (poulet, veau, dinde),de 4 feuilles de menthe, de 5 tomates cerises, de 2 courgettes, de 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ainsi que d'une demi-cuillère à café d'anis vert en poudre, d'origan, de noix de muscade râpée, du sel et poivre.
• Préparer une marinade, composée du mélange d'huile d'olive, d'anis vert, d'origan et noix de muscade.
• Découper ensuite la viande blanche en petits dés de 2 cms de côté puis les laisser dans la marinade pendant au moins 1h30.
• Il suffit ensuite de réaliser des brochettes, en alternant une tomate cerise, un dé de courgette, une feuille de menthe, un dé de poulet, ce jusqu'à deux centimètres du bord de la brochette.
• Cuire le tout soit au barbecue ou tout simplement dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive : à servir avec une sauce au yaourt citronnée, accompagnée d'un riz parfumé.