Compléments alimentaires - Easynutrition, le meilleur de la complémentation nutritionnelle... sinon rien !
Tous les produits Labosp Tous les produits Easynutrition Anti-oxydant Apaiser... Articulation, souplesse Aînés Bouche, Dents, Haleine Cardiovasculaire Cheveux, peau et ongles Circulation Comportement Confort urinaire Croissance Digestion Dépendances Détox Environnement Equilibre Femme Fluidité esprit zen Forme Energie Poids Gluten Homme Immunité Minceur Mémoire et concentration Nutrition supplémentation Ossature Respiratoire Santé Sexualité Soulager Sport Stress, nervosité & sommeil Transit Troubles menstruels Vision

Recettes de cuisine - Arrowroot

Recettes de cuisine - Arrowroot A lire aussi... Produits utiles à ce sujet

Sommaire

L'arrowroot, très utilisé dans bon nombre de pays dits « exotiques » est une fécule comestible de couleur blanche et extraite du rhizome d'une plante : la Marata Arundinacea, de la famille des marantacées.

Elle tire son nom anglais en référence aux vertus thérapeutiques qui de tout temps ont été appréciées et utilisées par les Indiens pour soigner les blessures dues aux flèches : arrowroot signifie« racine à flèche ». De nos jours, cette précieuse fécule constitue un ingrédient majeur dans l'alimentation antillaise mais aussi bon nombre de cuisiniers y ont recours de par les propriétés liantes qu'elle possède, un gage de préparations liquides épaisses. Certains cosmétiques n'hésitent plus à l'incorporer dans leur composition, pour ses vertus anti-inflammatoires et adoucissantes.

Que contient l'arrowroot ?

Cette fécule, riche en amidon, est composée à hauteur de 85 à 90% de glucides mais aussi de fibres (3%), avec seulement quelques traces de protéines.

Pourquoi utiliser l'arrowroot en cuisine ?

  • Cette fécule présente avant tout l'avantage d'être dépourvue de gluten : un atout majeur pour les personnes intolérantes au gluten, comme en cas de maladie coeliaque ainsi que d'allergie aux protéines du blé.
  • Très facile d'emploi, elle rend les préparations légères car elle peut largement remplacer la farine, voir même les œufs dans certaines recettes.
  • Elle ne possède aucune odeur et saveur particulière :l'arrowroot peut aussi bien être incorporé dans les plats salés que sucrés.
  • Cette fécule présente une teneur en amidon de l'ordre de 20 à 25% d'une qualité supérieure à celui présent dans la fécule de pomme de terre et de maïs.

Comment utiliser l'arrowroot en cuisine ?

  • La base de son utilisation consiste à diluer la quantité d'arrowroot dans un liquide froid, des oeufs battus puis de porter à ébullition le tout jusqu'à obtention de l'épaississement désiré. Pour épaissir une soupe ou une préparation, il suffit d'ajouter 1 cuillère à soupe de cette fécule pour 25 cl de liquide.
  • Pour la réalisation d'entremets, de bouillies ou de crèmes, les quantités doivent être multipliées par 3, à savoir 3 cuillères à soupe pour 25 cl.
  • A noter que l'arrowroot se mélange très bien avec les laits végétaux type riz, avoine, amandes : une base idéale pour concocter un petit plat sans gluten et sans lactose.

La recette du jour : une pâte à crêpes sans gluten

  • Pour une quinzaine de crêpes, vous aurez besoin de 125 grammes de farine de riz, de 6 cuillères à soupe d'arrowroot, de 50 centilitres de lait de riz, de millet ou de soja, de 3 œufs, d'un bouchon de rhum ou de grand Marnier et d'une pincée de sel.
  • Il convient avant tout de bien mélanger l'arrowroot avec les œufs, en fouettant le tout énergiquement puis verser petit à petit le lait en veillant toujours à bien remuer le tout.
  • Y ajouter lorsque le mélange est bien lisse la farine puis le l'alcool choisi.
  • Laissez reposer quelques heures puis cuire les crêpes de façon classique : dans une poêle au revêtement adhésif ou en ajoutant quelques noix d'huile pour éviter que la pâte ne colle: un régal pour toute la famille. 
avatar

Département Bien-être & Nutrition

Contactez-nous

Qui sommes-nous ?

Actions solidaires

Vous êtes une association dans le domaine de la santé ? Faites-vous connaître ici.