Recettes de cuisine - Canneberge

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La canneberge, également connue sous son appellation anglosaxone de cranberry, fait partie de la famille des Ericacées.

Cet arbuste, de son nom latin Vaccinium macrocarpon ou oxyccocos et croissant dans les tourbières de l'Amérique du Nord ,délivre des baies rouges comestibles particulièrement recherchées à la fois pour leurs vertus gustatives mais aussi thérapeutiques.

Elles peuvent être tout à la fois ajoutées pour la préparation de certains plats ou exprimées, délivrant ainsi un jus aux multiples bienfaits.

Que renferme la canneberge ?

• La canneberge renferme différents types de flavonoïdes, de puissants antioxydants reconnus pour leur capacité à neutraliser les radicaux libres du corps, des molécules souvent à l'origine de pathologies plus ou moins lourdes. Consommer régulièrement des canneberges revient à apporter à l'organisme des proanthocyanines et anthocyanines, responsables de la coloration rouge des baies ainsi que des flavonols : les canneberges restent un bon allié pour soulager notamment en cas de cystite.
• La canneberge, sous forme de jus, constitue une bonne source de vitamine C. Toutefois, il convient de bien lire les étiquettes des jus de fruits à base d'airelle, certaines marques n'hésitant pas à rajouter du sucre sous forme de glucose ou de fructose, pour contrebalancer la saveur acidulée du fruit. Méfiez-vous également des cocktails de canneberge, le plus souvent à base d'eau, à laquelle certains arômes et colorants artificiels sont rajoutés : rien ne vaut un jus réalisé avec un extracteur.

La canneberge en cuisine :

• La canneberge en cuisine se prête à bon nombre d'accommodations du fait de sa saveur inégalée : base idéale pour préparer des sauces , mijotées dans un peu de miel et d'huile d'olive, des coulis de fruits ajoutés sur une simple tarte aux pommes, sous forme de chutneys, à la saveur aigre-douce ou bien en compotes, avec des prunes, des poires et des pommes .
• Les canneberges, mélangées à des pommes, des endives, quelques oignons doux des Cévennes et des feuilles de mâche constituent une entrée de table des plus
  surprenantes : un cocktail vitaminé, riche en antioxydants, préparé en deux temps, trois mouvements.
• Les baies séchées peuvent aisément remplacer les raisins secs dans toutes les préparations sucrées comme les biscuits, les muffins, voir même pour la réalisation d'un pain. Elles font merveille également dans les plats salés, type couscous ou tajines.
• Le jus de canneberge peut être incorporé dans les vinaigrettes, pour déglacer une préparation comme des carottes, des magrets de canard ou tout simplement ajouté dans les sorbets et les glaces.

Comment conserver la canneberge ?

Les baies fraîches peuvent tout à fait se conserver quelques semaines au réfrigérateur, la congélation étant une autre manière d'en avoir toujours à disposition. Pour cela, il suffit simplement de les congeler individuellement sur une plaque de métal puis de les ensacher et les remettre au congélateur.

La recette du jour : une sauce aux canneberges

• Vous aurez besoin de 8 abricots secs, d'une poignée de raisins secs ainsi que de 5 cerneaux de noix, d'un oignon doux, de 3 échalotes, d'une dizaine de canneberges ainsi que d'une cuillère à soupe de vin blanc ( facultatif).
• Faire gonfler les raisins, les abricots secs ainsi que les canneberges séchées dans de l'eau tiède.
• Puis faire revenir l'oignon, les échalotes émincées ainsi que l'ail dans un peu d'huile d'olive et ajouter des cerneaux de noix (tout autre oléagineux de son choix), les fruits séchés ainsi qu'une cuillère à soupe d'eau ou de vin.
• Il reste à cuire le tout jusqu'à ce que le liquide soit évaporé : cette sauce est parfaite par exemple pour relever un plat de poisson poché ou cuit en papillote.