Recettes de cuisine - Céleri rave

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De la famille des apiacées qui comprend pas moins de 400 genres, le céleri rave appartient au même genre et à la même espèce botanique que le céleri commun ou céleri-branches. Consommé tout autant cru ou cuit, ce légume racine reste particulièrement apprécié l'hiver, apportant bon nombre de vitamines et de minéraux, dont la non moins célèbre vitamine K.

Les composants du céleri rave :

• Composé avant tout de 90% eau, ses racines sont pourvues en fibres, des éléments importants pour assurer un bon transit ainsi que pour rassasier. Riche également en vitamines B6, C et K, le céleri-rave représente un cocktail d'antioxydants : de l'apigénine, des monoterpènes, de furanocoumarines ainsi que de la lutéine y sont également présentes.
• Le céleri rave renferme composé antihypertensif, sous forme de 3-n-butyl phatlide.
• Attention toutefois à sa haute teneur en sodium, dont il convient de modérer les apports en cas notamment de tension artérielle trop élevée.
• Le céleri-rave comprend des monoterpènes, sous une forme particulière : des polyacétylènes composés acétyléniques dont on aurait observé des effets biologiques bénéfiques, notamment sur certaines cellules cancéreuses.

Comment consommer son céleri-rave ?

• Tout d'abord, la meilleure saison pour consommer du céleri-rave se situe entre septembre et avril, sa conservation pouvant être portée jusqu'à 10 jours au réfrigérateur avec toutefois une précaution d'usage. En effet, le céleri-rave possédant des molécules très odorantes, mieux vaut le conserver dans une boite hermétique sous peine de communiquer son odeur aux autres produits.
• A tailler en tronçons ou simplement à croquer, trempé dans du fromage blanc, le céleri-rave peut être servi en entrée, tout comme amuse-gueule au moment de l'apéritif.
• La purée de céleri-rave, couplée à hauteur égale d'une purée de pommes de terre ravira tous les palais : une petite note de noix de muscade ou de cannelle au moment de mixer et le tour est joué.

La recette du jour : un tzatziki revisité

• Pour 4 personnes, vous avez besoin d'un céleri rave, d'une pomme, de deux cuillères à soupe de fromage blanc, d'un citron, d'une poignée de raisins secs ainsi que de noix, de 2 brins de coriandre fraîche ou de persil plat.
• Il suffit ensuite de râper le céleri et la pomme, à l'aide d'une râpe puis d'y ajouter le fromage blanc, du jus de citron, quelques raisins secs et noix, ainsi que les brins de coriandre hâchés.
• Il ne reste plus qu'à mélanger le tout et à servir ce dip au moment de l'apéritif ou accompagné de tartine de pain de campagne grillé pour une entrée des plus originales.