Compléments alimentaires - Easynutrition, le meilleur de la complémentation nutritionnelle... sinon rien !
Tous les produits Labosp Tous les produits Easynutrition Anti-oxydant Apaiser... Articulation, souplesse Aînés Bouche, Dents, Haleine Cardiovasculaire Cheveux, peau et ongles Circulation Comportement Confort urinaire Croissance Digestion Dépendances Détox Environnement Equilibre Femme Fluidité esprit zen Forme Energie Poids Gluten Homme Immunité Minceur Mémoire et concentration Nutrition supplémentation Ossature Respiratoire Santé Sexualité Soulager Sport Stress, nervosité & sommeil Transit Troubles menstruels Vision

Recettes de cuisine - Avoine

Recettes de cuisine - Avoine A lire aussi... Produits utiles à ce sujet

Sommaire

L'avoine, ou de son nom plus latin, Avena sativa L. fait partie de la famille des Poacées. Originaire de l'Europe du Nord, cette plante bisannuelle est désormais cultivée dans les régions tempérées du globe, sa récolte ayant lieu à la fin de l'été dans l'hémisphère Nord. Ses grains ainsi que sa paille, une fois les tiges séchées, représentent les parties les utilisées de cette céréale.

Que renferme l'avoine ?

Les protéines contenues dans l'enveloppe de la graine peuvent atteindre jusqu' à 24%, une teneur des plus élevées dans la famille des Céréales. La globuline, la proline ainsi que la glutamine en font partie, tout comme l'avenine, une protéine classée alcaloïde de par son effet stimulant sur le système nerveux central. Raison pour laquelle l'avoine doit être consommée avec parcimonie par les chevaux, tout comme par certains individus sensibles à cette protéine : elle aurait ainsi des effets toxiques semblables à ceux rencontrés chez les intolérants au gluten.

  • Riche en fibres, et notamment en bêta-glucanes, la consommation d'avoine permettrait d'éliminer le cholestérol par les voies naturelles, tout en diminuant sa fabrication par le foie, couplé à des propriétés régulatrices de la glycémie, de par sa charge glycémique modérée et à indice faible.
  • L'avénacine renferme une saponine (triterpénoïde) qui existe sous deux sortes, l'avénacine A1 et l'avénacine A2, et qui présente une activité hémolytique, agissant ainsi sur la perméabilité des membranes en complexifiant le cholestérol qui y est inséré. 
  • L'avoine renferme un taux honorable de sélénium, un précieux minéral antioxydant ainsi que des avénanthramides, des tocophérols et des tocotriénols : un véritable arsenal anti-radicalaire à elle seule.
  • Le manganèse et le magnésium figurent en tête de liste des autres oligo-éléments présents, en plus des vitamines du groupe B et de l'acide linoléique, acide gras polyinsaturé oméga-6.

Les effets et usages de l'avoine :

  • En dehors de sa haute valeur nutritive, le grain ainsi que sa paille présente des effets fortifiants, particulièrement prisés en cas de convalescence, d'asthénie ainsi que de troubles nerveux.
  • Un régime à base d'avoine renforcerait les fonctions musculaires et les exercices physiques, du fait certainement de la présence de glutamine, même si d'autres études doivent être menées pour en valider les effets.
  • En usage externe, le grain présente des vertus émollientes et purifiantes : une décoction, ajoutée à l'eau du bain, contribue à diminuer certaines démangeaisons ou eczémas.
  • Le gruau, en décoction à la dose de 20 grammes pour 1.280 grammes d'eau mis à réduire dans un litre d'eau, présente des vertus adoucissantes et diurétiques.
  • La farine d'avoine, en dehors de son usage culinaire, trouve un usage sous forme de cataplasmes, particulièrement efficace en cas de toux ou pour soulager les parties douloureuses : faire bouillir quelques minutes des flocons d'avoine dans du vinaigre puis étaler la masse ainsi obtenue sur un tissu fin et l'appliquer en tant que cataplasme.

Les autres usages de l'avoine :

  • La consommation d'avoine tire avant tout son origine des pays anglo-saxons ou nord-européens : ses célèbres flocons d'avoine, son gruau, le non moins fameux porridge ainsi que la bière de type oatmeal stout ne sauraient exister sans cette céréale.
  • L'enveloppe et donc le son de l'avoine contient de l'acide phytique qui au niveau de l'intestin peut se lier aux cations calcium, magnésium, cuivre, fer ainsi que le zinc, bloquant ainsi leur absorption, d'où l'importance de bien le laisser tremper plusieurs heures avant de le consommer.
  • L'avoine demeure de nos jours très recherchée par l'industrie des cosmétiques, qui n'hésite pas à l'inclure dans la fabrication de savons et de shampoings, de par la présence de ses saponines, à l'origine d'une mousse .
  • Jadis ,la paille d'avoine servait à garnir les matelas et a même été utilisée comme amidon pour donner de l'apprêt aux vêtements.

Une autre espèce d'avoine :

  • Le genre Avena comprend outre l'avoine cultivée, de nombreuses espèces, dont notamment Avena fatua, la folle avoine, adventice des grandes cultures,celle-là même utilisée dans l'une des fleurs de Bach, « wild Oat ».
  • L'avoine en phytothérapie peut se présenter sous forme de teinture-mère, sous forme de granules en homéopathie.

La recette du jour : un porridge aux flocons d'avoine

  • Pour 2 à 4 personnes, vous avez besoin d'une tasse de flocons d'avoine bio (50 grammes), de 30 cl de lait de riz ou d'amande, d'une cuillère à soupe de sucre complet (ou type rapadura), pour la garniture de quelques pruneaux ou fruits secs , de cranberries et de quelques noisettes, amandes à concasser.
  • Mettre le porridge dans une casserole, en y ajoutant le lait et le sucre.
  • Porter le tout à ébullition et fouetter 5 minutes à feu doux.
  • Il ne reste plus qu'à répartir le porridge dans de petites assiettes creuses et à le parsemer de fruits secs, de sucre brun et de fruits frais : un petit déjeuner plein d'énergie.
avatar

Département Bien-être & Nutrition

Contactez-nous

Qui sommes-nous ?

Actions solidaires

Vous êtes une association dans le domaine de la santé ? Faites-vous connaître ici.