Recettes de cuisine - Banane

Sommaire

La banane est issue du bananier, une plante herbacée de la famille des Musaceae : ce n'est pas donc pas un arbre.

Ce genre comprend environ soixante espèces dont plusieurs sont largement cultivées pour la production de bananes. Certaines espèces ont un intérêt ornemental et sont cultivées en serres dans les pays tempérés.

L'histoire de la banane est très ancienne et trouve son origine dans les régions de la Malaisie et de l'Indonésie. La banane comestible existe depuis des millénaires en Inde. Elle aurait été connue des anciens Grecs.

On raconte que c'est lors de la conquête de l'Inde par les armées d'Alexandre le Grand que ce fruit aurait fait son apparition en Europe. Ce sont les Portugais qui transportèrent ensuite des plants de bananiers de la Guinée aux îles Canaries. C'est peut-être ce qui explique l'origine du mot "banane" puisque le fruit était nommé "banema" en Guinée. Depuis, la banane fait partie de l'alimentation de base de nombreux pays.

Les multiples variétés de bananes :

• Ce sont surtout les bananes douces jaunes «Musa sapienta» et « Musa nana » que nous trouvons dans nos supermarchés, également appelées «Gros Michel» : leur peau épaisse convient aux exportations et leur saveur est assez prononcée pour nos palais.
• Une autre banane douce est la banane Cavendish naine, cultivée principalement en Asie, avec un goût plus prononcé que les précédentes : son fruit est plus petit, avec une couleur de peau plus fade. On en trouve dans les marchés des quartiers chinois ou asiatiques des grandes villes.
• Les petites bananes rouges, originaires du Mexique ou de Côte-d'Ivoire, se retrouvent de plus en plus sur nos tablettes. Elles sont délicieuses, avec une peau acajou, une chair blanche plus charnue et plus parfumée que la banane jaune. Elles peuvent se manger crues ou cuites. 
• La banane figue appelée également banane mignonne : sa forme est renflée, avec une fine peau jaune, une chair dorée, à la saveur très douce et très parfumée.
• La banane carrée est assez lourde en bouche et râpeuse quand elle est crue: elle se mange essentiellement cuite. Pour la cuire, le mieux est de la couper en tranches et de la faire revenir dans un peu d'huile d'olive : il ne reste plus qu'à la saupoudrer de sucre pour la déguster
• Une autre famille de banane est la banane plantain «Musa paradisiaca», parfois nommée banane à cuire. Ce type de banane contient plus d'amidon que de sucre et n'est donc comestible qu'après cuisson.
• Il existe également de nombreuses variétés de bananes qui sont non comestibles : «Musa textilis», «Musa ensete»

Les valeurs nutritives de la banane :

• La banane est un fruit riche en glucides : sucrose, fructose et glucose y sont présents. Manger une banane, c'est donner instantanément un gain d'énergie à votre corps
• Elle est une véritable mine de potassium à consommer : c'est une précieuse alliée pour faciliter entre autre l'apprentissage, permettre la contraction de nos muscles et les impulsions nerveuses. Lorsque vous êtes stressé, votre métabolisme augmente, réduisant votre niveau de potassium. Celui-ci peut être calibré avec l'aide d'une collation élevée en potassium telle qu'une banane
• D'autres oligo-éléments sont également présents : du fer, du magnésium, du zinc, du phosphore et du calcium
• Elle est une très bonne source de tryptophane que le corps va ensuite transformer en sérotonine, permettant ainsi d'améliorer votre état émotionnel et vous faire sentir plus heureux.
• La banane est utilisée dans les diètes pour combattre les problèmes intestinaux : c'est le seul fruit cru qui peut être mangé sans inconfort. Elle protège également l'estomac en neutralisant l'hyperacidité et en réduisant l'irritation.
  Sa teneur en fibres est élevée, réparties entre substances cellulosiques (accélérant le transit intestinal) et matières pectiques (qui interviennent dans la régularisation du transit), ce qui explique l'absence d'effets irritants pour les intestins. Inclure la banane dans votre alimentation quotidienne peut aider à réguler votre transit.
• À noter que séchée, la banane contient encore plus d'énergie que fraîche, et multiplie par trois ses propriétés énergétiques.
• Facile à transporter grâce à sa protection naturelle, elle est l'alliée « anti-grignotage » et donc celui de la ligne !
  

Comment conserver la banane ?

• Une banane est mûre lorsqu'elle est jaune, légèrement luisante, avec parfois des taches brunâtres ou noires.
• Les bananes peuvent être conservées à la température de la pièce, surtout lorsqu'elles ne sont pas mûres (encore vertes). Attention toutefois aux variations de température : ces fruits sont fragiles et y résistent mal.
• On pourra faire mûrir les fruits plus rapidement s'ils sont dans l'obscurité, comme dans un sac en papier kraft
• Les bananes en purée peuvent être congelées pendant environ deux mois.
  

En cuisine, comment accommoder la banane ?

• La banane est principalement mangée comme dessert à cause de son goût sucré prononcé.
• Les fleurs de bananier sont consommées en Asie. Une fois les pétales retirés, on fait bouillir le coeur de la fleur qui est par la suite incorporé à des salades.
• Les feuilles de bananier sont également utilisées souvent en cuisine, principalement dans les pays producteurs. Les plats à cuire sont enveloppés de ces larges feuilles et placés au-dessus du feu, ce qui permet une cuisson uniforme.
• Le plantain se cuit entier ou tranché. On peut le cuire à l'eau pendant environ 25 minutes ou au four.

Recette du jour :

Tarte à la banane : 1 pâte feuilletée, biologique si possible, 30g de citron, 450g de bananes ( équivalent à 3 bananes),20g de rhum pour faire la purée de bananes. 50g de sucre de canne roux, 50 g de farine de riz, 150g de bananes, 30 g de citron, pour le fond de tarte.

• Préchauffer le four th.6 (180°C). Dès que le temps de préchauffage est terminé, glisser le fond de tarte préparé, piqué avec une fourchette, pendant 15 minutes. N'éteignez pas le four car il va resservir.
• Couper 3 bananes en rondelles que vous placez dans un saladier puis arrosez-les avec la moitié du jus de citron. Mélanger et écraser grossièrement.
• Verser le rhum et écraser en purée l'ensemble. Dans un bol ou ramequin, ajouter le sucre et la farine, mélanger. Saupoudrer le fond de tarte avec ce mélange .Etaler délicatement les bananes écrasées sur le mélange sucre et farine.
• Couper en rondelles le restant de bananes, arroser de jus de citron. Mélanger et placer les rondelles de banane sur toute la surface de la tarte.
• Saupoudrer la surface de la tarte avec un peu de vanille en poudre et de chocolat noir râpé (70% de cacao)
• Enfourner pendant 30 à 40 minutes tout en surveillant la coloration de votre tarte : elle sera encore plus délicieuse, servie tiède !