Recettes de cuisine - Cébette

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La cébette fait partie des plantes aromatiques au même titre que l'oignon, l'ail et la ciboulette, toutes issues de la même famille : cet oignon à bulbe réduit appartient à l'espèce Allium fistulosum. Tirant son nom du mot occitan ceba, il est plus communément appelé cébette dans les régions méditerranéennes. Originaire d'Asie, sa partie blanche tout comme ses feuilles y sont consommées, de par sa saveur délicate et plus douce que ses cousins botaniques.

Que contient la cébette ?

• La cébette renferme une mine de vitamine C, ainsi que bon nombre de minéraux et d'oligo-éléments, les calories en moins.
• Son bulbe contient des fructosanes, des glucides qui présentent une action diurétique ainsi que des acides aminés soufrés et de la diphénylamine pouvant diminuer le taux de sucre dans le sang : un aliment à l'action hypoglycémiante.
• La cébette s'oppose à la prolifération microbienne de par son action bactériostatique, tout comme l'oignon ou l'ail et présente des vertus bénéfiques pour le système cardio-vasculaire, en contribuant à diminuer l'agrégation plaquettaire sanguine.

La cébette en cuisine :

• De par sa saveur moins prononcée que l'oignon, le bulbe de la cébette peut être consommé cru, ce qui garantit la totalité de ses qualités nutritionnelles.
• Coupée en tout petits morceaux, la cébette peut être tout simplement ajoutée à une salade verte, une salade de tomates ou de légumes pré-cuits : quelques gouttes d'huile d'olive ou d'huile de cameline, riche en omégas 3, un peu de citron, de coriandre ou de basilic et le tour est joué.
• Les tiges, découpées finement, sont également aussi savoureuses que détoxifiantes et peuvent être consommées crues ou cuites, ajoutées aux herbes.
• Parfaite pour accompagner viandes et poissons, cuite à l'étouffée, ou incorporée dans une tarte aux légumes ,dans un cake salé ou dans une omelette, la cébette est succulente consommée entière.

La recette du jour : tarte aux cébettes et au brocciu

• Pour une tarte de 8 personnes, vous aurez besoin d'une pâte brisée, de dix cébettes, de 250 g de brocciu, de 2 cuillères à soupe de crème de riz ou de soja, de 80 grammes de parmigiano, de 3 œufs entiers, d'une pointe de muscade moulue, d'un peu de sel et de poivre.
• Foncer le moule à tarte avec la pâte et remettre au frais le temps de réaliser la garniture de la tarte.
• Préchauffer le four à 180° C puis commencer à nettoyer les cébettes et les couper dans le sens de la longueur.
• Sortir la pâte et piquer le fond avec une fourchette, recouvrir d'un papier cuisson et la cuire environ dix minutes.
• Battre les oeufs et le parmesan, puis ajouter le brocciu et la crème jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
• Remplir le fond de tarte avec le mélange puis poser les cébettes émincées tête-bêche sur la surface de l'appareil à tarte.
• Il reste à cuire le tout environ 20 minutes puis à servir la tarte encore tiède, accompagnée d'une salade de mesclun : une belle entrée en matière.