Recettes de cuisine - Crème d'amande

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La crème d'amande, une préparation à base d'amandes douces, souvent émondées et dégraissées partiellement, représente un substitut idéal pour remplacer la crème fraîche ou fleurette, larga manu utilisée dans les préparations culinaires : elle est un liant parfait avec ce goût subtil inégalable. Cette préparation sans lactose, sans gluten ni soja, sans sucre ni sel ajoutés, sans conservateur permet de réaliser des tartes aux fruits, des galettes ainsi que de nombreuses recettes salées. Elle convient aux régimes diététiques, notamment en remplacement des laits animaux ou de soja, parfois proscrits du fait de certaines intolérances alimentaires voir en cas de certaines pathologies.

Comment obtient-on de la crème d'amande ?

• La base de cette préparation est constituée avant tout d'eau, de jus de raisin le plus souvent, de purée d'amandes complètes, riche en graisses insaturées ainsi qu'en vitamines et minéraux essentiels, de gomme guar, afin d'assurer une bonne consistance ainsi que de sel marin non raffiné.
• Pour une bonne utilisation, il convient de bien agiter la briquette avant l'emploi, la décantation éventuelle étant liée à la composition totalement naturelle du produit. Ce produit, une fois ouvert, se conserve au frais et doit être consommé dans les 3 jours : une bonne marge pour réaliser au moins un plat salé et sucré.
• La crème d'amande, en briquette, ne doit pas être confondue avec la préparation utilisée pour fourrer la célèbre galette de rois, du même nom, qui même si elle contient également des amandes, reste souvent associée à une quantité de beurre conséquente, avec plus ou moins de rhum ou d'alcool : il s'agit de la fameuse frangipane.

Que contient la crème d'amande ?

• Une brique apporte 4 fois moins de lipides qu'une crème laitière allégée classique, le problème de la digestion du lactose en moins puisqu'elle en est complètement dénuée.
• 100 grammes de crème d'amandes apportent 3 grammes de protéines, 1,5 grammes de glucides, 0,5 grammes de lipides avec seulement 10% d'acides gras saturés, au profit d' acides gras mono-insaturés ( 65%) et entre 20 à 25% d'acides gras polyinsaturés, les « bons » omégas 3 tant recherchés. 
• Les fibres mais aussi les minéraux ( 3% pour 100 grammes) y sont également bien représentés.

Une recette sucrée : un flan aux fruits

• Pour 4 personnes, vous aurez besoin d' un rouleau de pâte feuilletée bio, d'un bocal de fruits en conserves, à défaut de fruits frais (coupés en tranche), de 150 g de sucre de canne, de 70 g de Maïzena ou d'arrow-root, de 3 œufs bio, d'1/4 de litre de lait d'amandes ou de riz bio et d'1/4 de litre de crème amande cuisine bio
• Commencez par préchauffez le four à 180°C, puis étalez la pâte feuilletée dans un moule.
• Bien mélanger les œufs entiers avec le sucre, jusqu'à obtenir un préparation mousseuse, puis incorporer petit à petit la maïzena.
• Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis ajoutez le mélange à base d'œufs, en dehors du feu.
• Remettre « l'appareil » sur un feu très doux puis laissez épaissir sans cesser de remuer.
• Lorsque la crème prend une consistance onctueuse, il ne reste plus qu'à la verser sur la pâte feuilletée et de décorer avec les tranches de fruits choisis