Compléments alimentaires - Easynutrition, le meilleur de la complémentation nutritionnelle... sinon rien !
Tous les produits Labosp Tous les produits Easynutrition Anti-oxydant Apaiser... Articulation, souplesse Aînés Bouche, Dents, Haleine Cardiovasculaire Cheveux, peau et ongles Circulation Comportement Confort urinaire Croissance Digestion Dépendances Détox Environnement Equilibre Femme Fluidité esprit zen Forme Energie Poids Gluten Homme Immunité Minceur Mémoire et concentration Nutrition supplémentation Ossature Respiratoire Santé Sexualité Soulager Sport Stress, nervosité & sommeil Transit Troubles menstruels Vision

Recettes de cuisine - Fraise

Recettes de cuisine - Fraise A lire aussi... Produits utiles à ce sujet

Sommaire

La fraise fait partie de la famille des Rosacées, de son nom latin «Fragaria x ananassa», fraga faisant référence à la fragance parfumée de sa baie.

Au sens botanique du terme, les «vrais» fruits sont en fait les akènes, ces petits grains secs, souvent appelés à tort pépins et disposés régulièrement dans des alvéoles plus ou moins profondes sur la fraise.

La fraise est originaire à la fois d'Asie, d'Europe et d'Amérique où près de 35 espèces ont été répertoriées. Le fraisier des bois était déjà consommé au temps du Néolithique, cultivée par les Romains avant de connaitre un essor commercial vers le XVème siècle. Certains explorateurs ramèneront des Amériques diverses espèces, F. virginiana, F. chiloensis qui donneront le jour, par croisement successif à l'espèce Fragaria.x ananassa ou fraisier ananas : Cette variété représente de nos jours l'essentiel de la production mondiale.

Les différentes variétés de fraise : C'est la saison de mars à octobre

  • La saison commence au mois de mars avec la gariguette, qui annonce les beaux jours. Puis ce sont « la favette » et la «cigaline», aux goûts subtils qui lui succèdent.
  • En mai, «l'esanta» et la «darselect» se retrouvent sur les étals des marchés : elles sont pleines de jus.
  • Pendant la période estivale, laissez vous tenter par la «mara des bois», au parfum de fraise des bois, ou bien par la «bogota»,acidulée et la «charlotte», à la saveur très prononcée.
  • Jusqu'en octobre, la fraise d'Aquitaine peut ravir tous les palais. Attention ensuite aux fraises importées, en hiver et au début du printemps, qui sont généralement dures et sans aucune saveur.

Que contient la fraise ?

  • Elle réunit de nombreux composants antioxydants, dont la vitamine C mais aussi des flavonoïdes, sous forme d'anthocyanines, qui auraient un effet protecteur contre le cancer.
  • Elle est une bonne source de manganèse, de potassium et de calcium, d'autant que la vitamine C qu'elle contient améliore son absorption.
  • Elle contient de l'acide ellagique, un composé phénolique de la famille des tannins, reconnu pour ses propriétés antioxydantes et anticancer, de même que pour ses activités antimicrobiennes et antivirales in vitro.
  • Ce sont ses acides organiques qui lui confèrent son goût acidulé tout en permettant un nettoyage en profondeur de la peau, si la fraise est utilisée en externe : elle dilate les pores de la peau. Un petit masque à la fraise, de temps en temps, et pourquoi pas ?
  • La fraise des bois contient un phénol, l'eugénol, qui en plus de lui conférer sa saveur si particulière, fait d'elle un fruit aux vertus antiseptiques. Attention aux fraises vendues en barquettes sous l'appellation « fraises des bois », qui ne sont plus souvent que des fraises « 4 saisons ». 

Quelques précautions à prendre :

  • Les fraises sont faciles à digérer et n'attaque pas l'estomac malgré leur saveur acide.
  • Les personnes sujettes au syndrome de côlon irritable doivent toutefois se méfier de ses petites graines( akènes) qui peuvent être irritantes.
  • La fraise libère dans l‘organisme de l'histamine, une substance capable d'engendrer des phénomènes de type allergique ( démangeaisons, chocs anaphylactiques). Mieux vaut en consommer des petites quantités cuites qui seront alors mieux tolérées, si vous avez un doute, en dehors bien sûr de toute contre-indication spécifiées par votre médecin.
  • On a longtemps cru que les personnes atteintes de diverticulose** ne devaient pas consommer certains fruits (framboises, mûres, fraises...) de peur que leurs petites graines se logent dans les diverticules : aucune étude clinique n'a toutefois été effectuée pour valider cette hypothèse.

 Comment bien choisir et conserver la fraise ?

  • Les fruits doivent être d'une bonne tenue et d'un beau rouge brillant, le pédoncule bien vert et d'apparence fraîche. Les meilleures fraises sont celles que l'on cueille soi-même, que ce soit dans son jardin ou chez le producteur.
  • La fraise étant très fragile, il est préférable de l'acheter en petites quantités, si possible en barquettes : les fruits sont moins malmenés.
  • Si vous en achetez trop, mieux vaut les préparer tout de suite en coulis, en sorbet ou en confitures plutôt que les laisser dans le frigidaire : elles y perdent en goût au bout de 24 heures.
  • Passez-les seulement sous le robinet pour les nettoyer, en gardant leur pédoncule afin d'éviter qu'elles ne s'imbibent d'eau et servez-les alors rapidement.

Comment accommoder la fraise : rien de plus facile

  • Les fraises adorent les salades sucrées, salées et sucrées-salées.
  • En entrée, avec des fromages et des noix, dans une salade de laitue et d'oignon rouge,
  • En antipasto avec d'autres fruits, accompagnées de prosciutto, de feuilles de roquette, et arrosées d'une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique
  • Grillées sur de brochettes avec d'autres fruits en morceaux que vous aurez enduits d'une sauce à base d'agrumes, de miel et fécule de maïs,
  • En tarte, associée à la rhubarbe : les deux saveurs se marient à merveille
  • Les fraises se marient très bien avec les crevettes, les avocats, la menthe, la mâche, le canard et les autres baies.

Les recettes du jour :

  • La sauce à barbecue:
    Cette sauce est à réaliser avec des fraises fraîches(125g), du concentré de tomate (2 cuillères à soupe), de la sauce soya (1 cuillère à soupe), du jus et du zeste de citron (1 citron), 2 oignons verts et des feuilles de coriandre. Il suffit de passer le tout au mixeur. Cette sauce accompagnera votre plat de poisson, de volaille ou de viande grillée tout en surprenant vos convives.
  • Une soupe aux fraises express :
    Laissez tremper vos fraises dans du jus d'orange (pressé frais), dans un thé vert « sencha » ou encore dans du vin rouge. Ajoutez ensuite un tour de moulin à poivre (de Sichuan ou de Kompot). Plongez-y une gousse de vanille ou râpez un peu de fève de Tonka puis décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche. Laissez le mélange subtil des saveurs accomplir leur travail pendant quelques heures. Au moment de servir, vous pouvez rajouter une boule de sorbet (framboise, cassis ou vanille) : c'est une véritable bombe de saveurs et de vitamines.

 

*Hannum SM. Potential impact of strawberries on human health: a review of the science. Crit Rev Food Sci Nutr. 2004;44:1-17.
**Stollman NH, Raskin JB. Diagnosis and management of diverticular disease of the colon in adults. Ad Hoc Practice Parameters Committee of the American College of Gastroenterology. Am J Gastroenterol 1999 November;94(11):3110-21.

avatar

Département Bien-être & Nutrition

Contactez-nous

Qui sommes-nous ?

Actions solidaires

Vous êtes une association dans le domaine de la santé ? Faites-vous connaître ici.