Recettes de cuisine - Citron

Sommaire

Le citron est un agrume, fruit du citronnier, qui fait partie de la famille des Rutacées, tout comme l'orange, la mandarine, le pamplemousse.

Ses origines :

Ses premières traces remontent il y a près de 3 000 ans lors de sa découverte dans les forêts de l'Himalaya puis il a été cultivé alors abondamment en Chine. Les Hébreux et Grecs l'utilisaient lors de pratiques religieuses à l'Antiquité et les Européens ne l'ont connu qu'au IVème siècle.

Les vertus médicinales de ce fruit étaient usitées par les Arabes dès le Xème siècle. On leur doit la culture à grande échelle en Espagne au Moyen-Âge.Grâce à sa richesse en vitamine C, il s'est avéré un véritable remède contre le scorbut (carence alimentaire) notamment lors des expéditions de Christophe Colomb vers l'Amérique.Les médecins conseillaient sa consommation en cas de grippe, de piqûres de serpents et de prévention d'épidémies. C'est au XVIIIème siècle que le citron est reconnu de tous.

Ce que contient le citron :

• De la vitamine C : il en contient autant qu'une orange et bien plus qu'un pamplemousse. En consommant le jus d'un citron, vous couvrez la moitié des besoins journaliers. Attention toutefois à le consommer cru car la cuisson détruit la vitamine C.
• De précieux oligo-éléments : du potassium, du calcium, du magnésium
• Une mine de polyphénols : ce sont de précieux antioxydants, qui renforcent de plus les vaisseaux sanguins. Pensez à en mettre sur tous les fruits coupés et les légumes coupés, taillés ou hâchés pour éviter qu'ils noircissent.
• Des fibres (pectine)qui sont très douces pour l'organisme : elles sont contenues dans la peau blanche
• Du limonène et de la limonine, deux molécules anticancer et qui se trouvent dans le zeste. Pensez à ajouter des zestes dans vos plats salés ou sucrés ou de préparer des jus « smoothies », avec la totalité du fruit. Vous aurez de plus la limonine et la nomiline, présentes dans les pépins , deux composés anticholestérol,anticancer vis-à-vis de l'estomac, du côlon, de la bouche et des poumons.
• De l'acide citrique et qui est de très loin la meilleure source : c'est un acide organique antibactérien et un fluidifiant sanguin.

 Le citron, un véritable capital santé :

• Il peut remplacer avantageusement le sel ou le gras : pour vos asssaisonnements mais aussi pour relever un plat.
• C'est un fruit acide mais cette propriété permet de ralentir la digestion et de diminuer le taux de sucre dans le sang. Il a toute sa place pour celui qui est diabétique, mais aussi pour perdre du poids.
• De tous les fruits, c'est celui qui est le moins acidifiant, malgré son pH faible. Il est intéressant d'en consommer un petit peu à chaque repas pour retrouver un équilibre acido-basique*

Comment choisir le citron ?

C'est un fruit qui est sur vos étals de décembre à mai. Choisissez le avec la mention «sans traitement après récolte» surtout si vous utilisez le zeste. Le mieux reste de les acheter bio, car ils sont traités ni avant ni après la récolte. Sinon, nettoyez le avec de l'eau et du savon ou bien imbiber du papier absorbant avec du vinaigre d'alcool et nettoyer la peau avec. Si vous achetez du jus de citron tout prêt, préférez les bouteilles en verre. S'il est vendu en « packs », les composés anticancer sont imprégnés dans la cire de l'emballage.

Pensez au citron vert : il n'a pas de pépins, est très juteux et n'a pas besoin d'être traité après récolte. Vous pourrez utiliser son zeste sans vous préoccuper des résidus des produits chimiques. Il est toutefois un peu plus amer que son cousin, le "jaune". Vous pouvez conserver vos citrons plusieurs semaines dans le bac à légumes de votre frigo. Si vous souhaitez qu'ils désodorisent, laissez-les nus sinon pensez à les envelopper dans des sacs en papier kraft.

Recettes :

Une vinaigrette antioxydante:

Pour un assaisonnement( rien ne sert d'en préparer à l'avance si vous souhaitez conserver toute la vitamine C). Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de crème de riz** et de citron. Bien fouetter pour émulsionner le tout. Puis ajouter petit à petit (comme si vous faisiez une mayonnaise) 3 cuillères à soupe d'huile végétale de colza ( 1ère pression à froid). Vous obtenez une vinaigrette riche en vitamines, en antioxydants et en omégas 3 ( de par l'huile végétale utilisée).

Un sucre parfumé au citron :

Coupez deux lanières de zeste dans un citron et laissez les sécher. Quand la peau est dure, hâchez-la et mettez les petits morceaux dans votre pot de sucre en poudre. Vous pourrez l'utiliser au bout d'une semaine et sucrer vos yaourts, vos crèmes aux œufs, riz au lait ....les particules sucrées auront alors eu le temps de s'imprégner de l'arôme du fruit de façon naturelle.

 * Acido-basique : Plus le corps fabrique d'acide, moins c'est bon pour la santé car le sang va devoir tamponner cet acidité avec ce qu'il trouve (souvent du calcium). C'est alors la porte ouverte aux douleurs articulaires, tendineuses, musculaires, aux troubles urinaires, aux problèmes  cardiaques et immunitaires.

** voir article de janvier sur les crèmes végétales, en ligne sur notre site