Recette de cuisine - Gingembre

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Le gingembre, zingiber officinalis, est une plante vivace tropicale, originaire d'Asie, de la famille des zingibéracées dont il existe plus d'une centaine d'espèces.

Aujourd'hui, le gingembre est cultivé en Asie mais également sur l'île Maurice ou en Australie.

Le mot gingembre vient du sanscrit singabera qui signifie « en forme de corne ». Son rhizome qui est la partie recherchée et étudiée de la plante est une tige souterraine et non une racine, une confusion assez fréquente : frais ou séché sous forme de poudre, le gingembre reste la plante la plus utilisée en tant qu'épice.

Le gingembre dans la cuisine

• Le gingembre est à la mode depuis quelques années en Europe, sa saveur à la fois fraîche, épicée et aromatique ayant fait de nombreux adeptes.
• Si le gingembre était si peu présent dans la cuisine de nos parents et grands-parents, cet épice était déjà très utilisé dans les temps plus anciens, au Moyen-âge mais aussi dans l'Antiquité. Les Romains l'utilisaient comme médicament pour lutter contre les nausées et les infections ainsi que pour stimuler l'organisme. Au moyen-âge, il parfumait les vins de Clarée (entrée) et d'Hypocras (dessert), les plats et était souvent servi confit en dessert.

Que renferme le gingembre ?

• Cet épice renferme un certain nombre de molécules bienfaitrices qui lui confèrent de multiples propriétés : zingibérène, β-sesquiphellandrène, ar-curcumène (sesquiterpènes), camphène, β-phellandrène ( monoterpène ) ainsi que des phénols (gingéroles).
• C'est un tonique digestif, stomachique, carminatif : météorisme, dyspepsie, manque d'appétit, constipation, coliques, nausée, mal des transports n'ont qu'à bien se tenir
• Il est réputé pour être un tonique sexuel et utilisé en tant que tel dans certains pays : c'est un aphrodisiaque naturel.
• Ses propriétés antalgiques et chauffantes peuvent permettre de soulager certaines arthrites ou rhumatismes.
• Le gingembre peut calmer la toux, calmer les maux de gorge et c'est un parfait expectorant qui a toute sa place dans la bronchite chronique, la catarrhe, le refroidissement, les débuts de grippe, une sinusite, et bien entendu pour enrayer un rhume.
• Consommé frais ou en décoction, c'est un bon antispasmodique, notamment en cas de crampes ou de spasmes de l'intestin ou de l'utérus.
• En cas de manque de tonus général, ne vous privez pas d'une tisane ou d'une décoction de racines de gingembre fraîches râpées ou découpées en filaments.

La recette du jour : poulet au gingembre

• Pour 4 personnes, vous aurez besoin d' 1 kg de hauts de cuisses de poulets, d'un gros morceau de gingembre frais, de 5 échalotes, de 3 cuillères à soupe de sauce soja, de 4 à 5 cuillérées à café de miel et de 5 cuillérées à soupe de sauce nuoc-nam.
• Emincez finement les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez ensuite le gingembre (dénué de sa peau) en très fines lamelles.
• Ajoutez-y ensuite les hauts de cuisses de poulets, en ayant pris soin de retirer la couche de peau puis faire blondir le tout légèrement.
• Puis versez sur cette préparation la sauce soja, le miel et la sauce nuoc-nam, tout mélangeant le tout.
• Laissez ensuite mijoter le tout, à feu très doux et à couvert pendant une heure.
• Vous pourrez servir ce délicieux plat, accompagné d'une purée de patate douce ou de potimarron.