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Recettes de cuisine - Wakame

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Sommaire

Le wakamé reste de loin l'algue la plus consommée au niveau mondial et ce depuis des temps très anciens : des fouilles archéologiques ont révélé que les Japonais connaissaient les bienfaits de cette algue depuis plus de 10 000 ans. De la famille des Alariaceae, le wakamé se fait parfois appeler fougère de mer mais aussi Undaria pinnatifida, pour les latinistes avertis. Cette algue brune a acquis ses lettres de noblesse à travers son utilisation en cuisine pour la confection de salades et la célèbre soupe miso. Récoltée dans ses habitats naturels depuis des siècles en extrême Orient, elle est désormais cultivée dans bon nombre de pays, dont la Bretagne depuis 1985 puisque le wakamé apprécie les courants violents et froids.

Que contient le wakamé ?

  • Faible en calories, avec 45 calories pour un apport de 100 grammes, le wakamé constitue une excellente source de protéines, avec 21% de son poids sec, des glucides et quelques fibres : un aliment parfaitement équilibré.
  • Les vitamines B2,B5 ,K y sont bien représentées tout comme certains oligo-éléments indispensables : le cuivre, le fer en quantité quatre fois supérieure à celle contenu dans les épinards, le manganèse, le magnésium, le phosphore,le calcium, avec des quantités 13 fois importantes que celles contenues dans le lait ,sans oublier sa richesse en omégas 3. La consommation de wakamé représente un aliment intéressant à la fois pour fortifier l'organisme, stimuler la croissance, les défenses naturelles, la circulation sanguine, tout en préservant la santé de la peau et des yeux.
  • Le wakamé contient également de la thiamine et de la niacine, des acides aminés essentiels dont l'organisme ne peut se priver.
  • Le wakamé est une excellente source d'antioxydant, du fait de la présence de fucoxanthine, un pigment caroténoïde responsable d'ailleurs de sa couleur brunâtre : ses effets antioxydants font de cette algue un atout pour la santé.
  • Le wakamé, tout comme les algues brunes, est utile pour détoxifier le système digestif des métaux lourds et toxines, du fait de la présence d'alginate, un polysaccharide.
  • Cette algue fait partie de la composition de certains cosmétiques tel que les crèmes hydratantes ou antirides, du fait de sa capacité à maintenir les niveaux de collagène et d'élastine dans la peau ainsi que son épaisseur, grâce à la présence d'un large éventail de minéraux.

Les précautions d'emploi du wakamé:

  • Le wakamé, tout comme bon nombre d'algues, sont connues pour leurs effets quelquefois laxatifs : mieux vaut alors commencer à en consommer de façon progressive.
  • Le wakamé est un aliment riche en iode qui pourrait occasionner une dysfonction de la glande thyroïde si sa consommation excède plus de 8 grammes par jour.
  • 100 grammes d'algue déshydratée contiennent 5500 mg de sodium : bien en tenir compte en cas d'hypertension artérielle.

Comment l'accommoder ?

  • Sa texture tendre et douce, ses subtiles saveurs marines au léger goût d'huître, la présence d'acide glutamique rende cette algue incontournable pour rehausser le goût des aliments qu'elle accompagne, en dehors de la traditionnelle soupe miso ou des salades de tofu japonaises ou coréennes : en garniture ou en lit dans un plat, avec des terrines de poissons, de la volaille, des soupes ou potages de légumes de saison ou tout simplement en quiche, revenu dans un peu d'huile d'olive, avec quelques échalotes et des oeufs.
  • Pour une utilisation optimale, il suffit de réhydrater l'algue 10 minutes dans un peu d'eau froide : le wakamé prend 10 fois son poids et 4 fois sa taille. 
  •  Le wakamé, vendu le plus souvent séché, en feuilles, en rubans ou en morceaux constitue un condiment original : grillé dans un four à 180 °C, pendant 15 minutes, accompagné de graines de sésame, grillées elles aussi, il suffit ensuite de broyer le tout afin d'obtenir une poudre homogène.

La recette du jour : une salade de crevettes et de wakamé

  • Faire tremper les algues une dizaine de minutes dans l'eau froide puis égoutter et mélanger les morceaux de wakamé avec quelques tranches de concombre préalablement dégorgé, des crevettes pochées quelques minutes dans un bouillon de légumes.
  • Y ajouter de fines lamelles de gingembre frais coupées à la mandoline.
  • Assaisonner le tout avec une sauce composée d'une cuillère de soupe vinaigre de riz et de 3 cuillères à soupe d'huile végétale de sésame ou une cuillère à soupe de miel.
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Département Bien-être & Nutrition

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