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Recettes de cuisine - Fruits secs

Recettes de cuisine - Fruits secs A lire aussi... Produits utiles à ce sujet

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Les fruits secs, en plus d'être délicieux, sont reconnus pour leurs bienfaits nutritionnels et leur grande richesse en oligoéléments.

Ils regorgent d'éléments nutritifs et apportent ainsi vitalité, tonus et énergie, surtout en période de grand froid et de fatigue. Vous pourrez donc les mettre au menu durant tout l'hiver.

Ils ont été de tout temps « consacrés » et consommés notamment en Asie occidentale, en région méditerranéenne et en Caucasie avant d'arriver par voies successives en Europe.

Les fruits secs sont très nombreux et très variés. Il n'existe pas de classement botanique mais on a coutume de distinguer trois grandes catégories de fruits secs :

  • les fruits frais qui ont été séchés ou déshydratés : ils sont riches en sucres naturels*. On retrouve dans cette catégorie les raisins, les figues, les dattes, les prunes, les abricots, les baies de Goji.
  • les fruits à coque, ou oléagineux** : ils sont secs naturellement et sont riches en graisse de bonne qualité ( les graisses mono- ou polyinsaturées). On retrouve dans cette catégorie les noisettes, les amandes, les noix, les pignons, les pistaches.
  • les fruits riches en féculents comme les châtaignes ou les marrons.

Que contiennent les fruits secs ?

Tous se caractérisent par une faible teneur en eau, ce qui permet une bonne conservation. Ils sont tous riches en glucides, en protéines, en acides gras insaturés ( notamment des omégas 3 bénéfiques pour les système cardiovasculaire et nerveux) ,en anti-oxydants ( surtout l'amande, la noisette, la noix, l'arachide ).

Les vitamines du groupe B y sont présentes ainsi que les vitamines A ( abricot sec), la vitamine C, E et D.

Ils contiennent de plus de nombreux minéraux ( potassium, calcium, magnésium, fer (surtout la pistache) et sélénium, tout en apportant cinq fois plus de minéraux que les fruits frais. Leur concentration en fibres, plus importante que dans les fruits frais, favorise l'élimination des acides biliaires et du cholestérol ainsi qu'un meilleur transit intestinal.

Comment choisir les fruits secs ?

Les fruits frais, dans les traitements conventionnels, sont soufrés, afin de leur assurer une meilleure conservation ainsi qu'un meilleur aspect. Ces conservateurs ont l'inconvénient de diminuer la teneur en vitamine B1 et peuvent provoquer des allergies, notamment de l'asthme et des troubles digestifs. Ils peuvent subir un gazage au bromure de méthyle, être lavés au peroxyde, deux produits pouvant être dangereux pour votre santé. Certains fruits subiront également une irradiation, les privant ainsi d'une bonne partie de leurs vitamines : privilégiez donc les fruits secs issus de l'agriculture biologique !

Comment consommer les fruits secs ?

  • Au petit-déjeuner, associés à une purée de fruits (de saison).
  • Entre les repas, avant une activité sportive ou intellectuelle, ils vous apporteront un regain d'énergie : ayez toujours sur vous une petite boite renfermant ces « précieux » fruits.
  • Vous les trouverez également sous forme de purée d'oléagineux ,cette forme rendant leur usage très pratique pour agrémenter nombre de vos préparations : il vous suffira d'avoir une cuillère à soupe !
    Une cuillère à soupe de purée d'amande dans votre soupe préférée, une cuillère de purée de noisettes pour relever votre purée « maison », une cuillère de Tahin (purée de sésame) pour compléter délicieusement votre vinaigrette

La recette du jour, à servir à Noël : des mendiants faits en 2 temps, 3 mouvements 

mendiantLes ingrédients: vous aurez besoin d'une tablette ( 200g) de chocolat noir à 70% de cacao, de 50 g de cerneaux de noix, 50 g raisins blonds, 50 g de noisettes, 50 g d'amandes.

  • Cassez le chocolat en petits morceaux, y ajouter une cuillère à soupe d'eau et le faire fondre au bain-marie à feu très doux, en remuant de temps en temps
  • L'étaler ensuite en petits palets d'environ 5 cm de diamètre.
  • Déposer un peu de chaque fruit sec sur chaque palet avant qu'ils ne durcissent.
  • Laissez les refroidir et durcir ensuite dans un pièce froide ou au frigo.

Ils raviront grands et petits, tout en apportant bienfaits pour votre corps et votre esprit !

 

* Consommation à modérer notamment en cas de diabète

** Les personnes souffrant ou ayant soufferts de calculs rénaux doivent éviter de consommer des oléagineux de façon régulière car ils sont riches en oxalates, pouvant provoquer des calculs ( une consommation de 50 gr par jour semble raisonnable)

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Département Bien-être & Nutrition

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