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Recettes de cuisine - Litchee

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Sommaire

Le litchi ou litchee pousse en grappes sur le litchi, un arbre exotique du même nom, appartenant à la famille des sapindacées. Considéré en Chine comme un cadeau des plus raffinés, ce fruit de la taille d'un petit abricot faisait partie des offrandes offertes par les mandarins à leur souverain.

Facilement reconnaissable à sa petite bogue écailleuse, d'une teinte rosée à rouge, le litchi renferme une chair d'une couleur blanc laiteuse à la texture des plus suaves. Le litchi, qui aurait fait ses premières apparitions en Europe courant du 17ème siècle, fait partie désormais des fruits exotiques qui trônent six mois de l'année sur les étals des détaillants.


La composition du litchi :

Riche en vitamine C, en vitamine du groupe B ainsi qu'en potassium, le litchi reste un fruit aux apports énergétiques conséquents. Avec 66 kcalories pour 100 grammes consommées, le litchi est surtout constitué de glucides avec 16 grammes pour 100 grammes.

Comment choisir et conserver le litchi ?

Le litchi doit encore présenter une coque dure, non craquelée, sa couleur brune devant être évitée, signe alors d'une maturité déjà avancée. Le litchi pourra ainsi se conserver 3 jours à température ambiante et jusqu'à une semaine au réfrigérateur, à condition de ne pas être décortiqué. Une autre méthode de conservation consiste à le congeler, l'écorce ainsi que le noyau devant cette fois être ôtés.

Comment consommer le litchi ?

  • De par sa chair juteuse et parfumée, le litchi se consomme tout aussi bien cru tout comme ajouté dans un smoothie exotique : un peu de lait de coco, une banane, quelques tranches d'ananas, une dizaine de litchis et le tour est joué.
  • Idéal pour agrémenter une salade de fruits, le litchi se complait également dans bon nombre de cocktails sous forme de jus.
  • Dans certains continents, notamment en Polynésie, la chair de litchi constitue un élément de base pour la préparation de plats salés, sous forme de farce pour viandes.
  • Vendu également en boites, le litchi renferme alors plus de sucre du fait de sa conservation dans un sirop : une saveur délicieuse, des calories en plus toutefois.

La recette du jour : une crème brûlée aux litchis

  • Pour 2 personnes, vous aurez besoin de 150g de litchis en boîte, d'une barquette de fruits rouges ( framboises, myrtille, mûres), de 5 cl de fleurs d'oranger, d'un peu de cassonade pour la caramélisation, de 25 cl de lait de coco ou de riz, de 25 cl de crème soja, d'une pincée de gingembre en poudre et de 3 jaunes d'œufs
  • Commencer par faire réchauffer le lait et la crème, puis ajouter une pincée de gingembre ainsi que la moitié du sucre, en laissant le tout monter en ébullition.
  • Fouetter pendant ce temps les jaunes d'œuf avec l'autre moitié du sucre puis y ajouter la fleur d'oranger. Verser ensuite le mélange lait et crème sur la préparation de jaunes d'œuf, en veillant à bien fouetter le tout.
  • Préchauffer alors le four 90°C et procéder alors à la répartition des fruits rouges ainsi que des litchis au fond des moules.
  • Verser alors l'appareil (lait/crème/œufs) dessus puis enfourner et laisser cuire environ une heure.
  • Il ne reste plus qu'à laisser refroidir le tout à température ambiante, puis 2 heures minimum au réfrigérateur.
  • Pour finaliser le dessert, saupoudrer de sucre cassonade et brûler les crèmes au chalumeau ou au grill jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées : le dessert exotique est fin prêt.
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Département Bien-être & Nutrition

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