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Recettes de cuisine - Miel

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Sommaire

Le miel, cette substance sucrée produite par les abeilles à miel, est obtenue à partir soit de nectar, soit de miellat. Premier aliment des butineuses, ce miel va être entreposé dans la ruche, garantissant ainsi une nourriture tout au long de l'année pour toute la colonie.

Ce précieux breuvage est aussi consommé par l'être humain, à la fois pour ses qualités gustatives et vertus thérapeutiques, ce qui l'a amené ainsi à en organiser sa production.

Que contient le miel ?

  • Le miel renferme avant tout du sucre, à hauteur de 75%, composé principalement de glucose et du fructose, avec un pouvoir sucrant plus important que celui du saccharose : une façon de régaler les palais les plus « sucrés » avec de moindre quantités. Les miels liquides contiennent en général moins de sucres que ceux cristallisés : une différence d'importance notamment en cas de régime.
  • Le miel contient de plus environ 18 % d'eau environ, 1% de pollen ainsi que de 2 à 3 % d'acides aminés, des vitamines essentiellement celles du groupe B et des oligoéléments : sa richesse en ces précieux micro et macro nutriments varie toutefois selon la spécificité inhérente à chaque miel.
  • De façon générale, les miels plus foncés, comme le miel de châtaignier, de chêne contiennent plus de sels minéraux que les plus clairs type miel d'acacia avec toutefois un bémol si le miel a été pasteurisé. Cette technique aujourd'hui utilisée afin d'éviter sa fermentation et sa cristallisation détruit une majorité des sels minéraux et vitamines qu'il contient par le chauffage subi à une température avoisinant les 70°C.
  • Tous les miels, quelque qu'ils soient, sont réputés pour leurs propriétés antiseptiques, antibactériennes et cicatrisantes, de par leur viscosité naturelle ainsi que par la présence de peroxyde d'hydrogène, lui garantissant des effets bactériostatiques, même si les teneurs peuvent varier d'un miel à l'autre. Utilisé pour ses vertus thérapeutiques depuis l'Antiquité, certaines unités hospitalières suisses notamment y ont même recours de nos jours pour soulager les escarres,aider à la cicatrisation.
  • Appliqué en cataplasme, le miel peut contribuer à guérir de certaines brûlures. Dilué dans de l'eau tiède, il calme les irritations dues aux piqûres d'insectes. Sans oublier le précieux grog à base de thym, qui couplé à quelques cuillères de miel d'eucalyptus, contribue à soulager maux de gorge et infections bronchiques ou à produire un effet sédatif, avec la prise d'une tisane de miel de tilleul.

La conservation du miel :

Sa conservation, bien que limitée par rapport au vin, requiert un certain nombre d'éléments, Le miel doit être mis dans un pot en verre hermétiquement fermé, entreposé dans un endroit sec à température plus ou moins constante, comprise entre 12 et 16 degrés, bien à l'abri de toute lumière : il pourra ainsi être conservé au moins 4 ans.

Le miel en cuisine :

  • Ingrédient incontournable de bon nombre de pâtisseries du Moyen-Orient, comme les délicieux loukoums, ou d'Europe, avec le célèbre pain de d'épices ou le nougat, par exemple, le miel se prête très bien à la réalisation de plats salés pour laquer les viandes de porc, de canard, voire même les darnes de poissons blancs.
  • Parfait pour accompagner des marinades destinées à la cuisson des viandes, le miel entre dans la composition des sauces aigres douces, les incontournables de la cuisine asiatique.
  • Côté plat sucré, le miel peut remplacer le sucre pour réaliser un sirop, pocher des fruits, fabriquer des caramels mous ou tout simplement napper des crêpes ou une tranche de pain grillée.

La recette du jour : émincés de poulet au miel coco

  • Pour quatre personnes, vous aurez besoin de 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, de 20 cl de crème de coco, de 4 cuillères à soupe de miel ainsi que de 4 blancs de poulet, de 2 oignons et de 3 brins de coriandre fraîche.
  • Faire dorer les blancs de poulet ainsi que les oignons, coupés en émincés dans l'huile d'olive.
  • Y ajouter alors le miel, bien mélanger la préparation et laisser cuire le tout 5 minutes environ.
  • Puis verser ensuite la crème de coco ainsi que le vinaigre et continuer la cuisson environ 10 minutes, en couvrant avec une cloche en verre.
  • Saler et poivrer au moment de servir et décorer avec quelques brins de coriandre ciselée : un plat exotique réalisé en peu de temps pour un plaisir gustatif original.
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