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Recettes de cuisine - Noix de cajou

Recettes de cuisine - Noix de cajou

Sommaire

Parfois appelée anacarde, la noix de cajou est le fruit de l'anacardier, un arbre originaire du nord est brésilien, dont son amande comestible peut être consommée crue, grillée et salée. Découverte au Brésil par les Portugais, l'anacardier fut implanté par les colons au Mozambique, courant du 16ème siècle puis en Inde ainsi que dans d'autres régions de l'Asie.

Avec une production de 4400 000 tonnes annuelles, les noix de cajou sont l'objet d'un important commerce international de par les vertus à la fois gustatives et bénéfiques pour la santé qu'elles offrent.

Que renferme la noix de cajou ?

  • Parfois jugée par certain comme trop calorique, de par les teneurs en lipides qu'elle renferme, la noix de cajou s'avère contenir dans sa majorité (60 %) des acides gras mono-insaturés, des formes de lipides aux effets particulièrement bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.
  • Riche d'autre part en phytostérols, à la structure proche du cholestérol, recherchés pour leurs effets potentiels sur la réduction du mauvais taux de cholestérol ( LDL) , la noix de cajou est également une source intéressante de vitamine E, sous forme de gamma-tocophérol, un puissant antioxydant pour protéger les cellules du stress oxydatif.
  • La noix de cajou représente une excellente source de magnésium ainsi que de phosphore, de fer, de manganèse, de sélénium et de zinc, un oligo-élément particulièrement utile pour permettre aux réactions immunitaires de jouer pleinement leur rôle.
  • Côté vitamines, bon nombre de vitamines du groupe B sont présentes, dont les indispensables B1, B2, B5 et B6, qui font souvent défaut dans notre consommation quotidienne.

Comment bien choisir les noix de cajou ?

Dans le commerce, les noix de cajou peuvent être achetées soit « crues », rôties à sec, salées ou non : les noix de cajou rôties à sec salées contiennent près de 40 fois plus de sodium que celles sans sel ajouté. La forme dite « crue » constitue un abus de langage car elles sont passées à la vapeur en vue de ramollir la coque pour en extraire le fruit et ne peuvent plus germer, comme à l'état cru.

Les noix de cajou en cuisine :

  • Petits encas des plus appréciés de par l'énergie qu'elles procurent de suite, les noix de cajou s'accommodent tout aussi bien dans les plats salés ou sucrés.
  • Mélangées dans un muesli le matin, associées avec d'autres fruits secs et un peu de lait d'amande : voici un petit déjeuner des plus toniques.
  • Elément incontournable de la cuisine indienne, notamment à travers le biryani indien et les currys en tout genre, les pays asiatiques ont également pour habitude de les faire entrer dans les plats sautés à base de volaille, en y associant à la fois oignons, piments et champignons.
  • Les noix de cajou peuvent être consommées sous forme de lait, à condition d'avoir la technique adéquate au demeurant des plus simples : il suffit de mettre ½ tasse de noix de cajou et deux tasses d'eau dans le mélangeur puis de faire tourner l'appareil à haute vitesse.
  • Le lait de cajou peut alors être la base pour réaliser un flan, une sauce « blanche », une crème dessert ou être incorporé dans la préparation d'un gâteau.
  • Les noix de cajou moulues, ajoutées à un yaourt ou à un fromage blanc, transformeront un simple dessert en quelques minutes.
  • De même, la noix de cajou moulue et associée à un peu d'huile de carthame ou de lin devient alors un beurre qui peut être servi sur du pain, des biscottes ou tout simplement sur un écrasé de pommes de terre.
  • La purée de noix de cajou, vendue sous cette forme dans certains commerces dits « biologiques », demeure la base de bon nombre de préparations « apéritives » comme le célèbre houmous : il suffit de remplacer la purée de sésame par celle de noix de cajou.

Les autres utilisations de la noix de cajou :

  • La noix de cajou est logée dans une coque qui contient une résine très caustique, le baume de cajou. Ce dernier trouve un usage notamment dans la fabrication d'encres indélébiles, de produits imperméabilisants, de peintures, d'adhésifs, de vernis de protection contre les insectes ravageurs, d'insecticides et d'éléments de friction comme les freins ou les embrayages.
  • La noix de cajou croît à la base du « fruit-cajou » ou pomme de cajou, un fruit comestible qui peut être cuit, séché ou confit. Riche en tanins, son jus, une fois exprimé, permet de confectionner un vin aux saveurs particulièrement appréciées.
  • De l'amande de la noix de cajou, il est également possible d'extraire une huile vierge utilisée en cosmétique ou en pharmacologie, avec toutefois un coût des plus élevés.
  • La pellicule entourant l'amande est brûlée comme la coque ou utilisée en tant que complément à l'alimentation du bétail.

La recette du jour : une tartinade de sardines à la purée de noix de cajou

  • Vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe pleine de purée de noix de cajou, de 2 citrons verts, d'une boite de sardines à l'huile d'olive, de 125 grammes de tofu soyeux.
  • Presser les 2 citrons verts puis passer tous les ingrédients dans le mixeur, ainsi que l'huile de la boite de sardines, en y ajoutant une petite pincée de sel et de poivre.
  • Rajouter un peu d'eau si besoin selon la consistance désirée : votre tartinade est fin prête pour surprendre le palais de vos convives.
  • Vous pouvez servir le tout soit sur des petits toasts de pains grillés ou sur des rondelles de radis noir, accompagnés de quelques brins de coriandre.
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Département Bien-être & Nutrition

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