Recettes de cuisine - Tempeh

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Le tempeh, dans la droite ligne du soja et du tofu, trône désormais dans certains magasins spécialisés, faisant de ce produit made in Asie un véritable aliment à part entière des plus prisés en Europe.

Facile à accommoder en cuisine, en plus de ses vertus nutritives, le tempeh se prête à bon nombre de recettes.

La fabrication du tempeh:

• Le tempeh constitue un gâteau fermenté dont la base est simple au départ. En effet, le tempeh est constitué de graines de soja jaune immatures dépelliculées, qui seront ensuite cuites, écrasées mais et surtout ensemencées avec un champignon le Rhizopus oligosporus, appartenant au groupe des Zygomycetes.
• Sa fabrication ne s'arrête pas là puisqu'il faut ensuite les faire fermenter pendant 24h à une température de 30 °C afin qu'apparaissent des moisissures, facilement reconnaissables à leurs filaments blancs : le tempeh est alors fin prêt à être consommé.

Que renferme le tempeh ?

• Le tempeh représente une source important de protéines, 19 grammes pour 100grammes, ce qui constitue un bon apport protéique, d'autant plus prisé pour les personnes qui suivent un régime végétarien.
• Peu riche en glucides, il renferme environ 10% de lipides dont seulement 1à 2% d'acides gras saturés : un aliment possible à consommer même en cas de niveau de mauvais cholestérol elevé.
• Toutefois, le tempeh renferme environ 8 à 10% de sodium dont il faut tenir compte en cas notamment de régime hyposodé.

Le tempeh dans la cuisine :

• Bien que vendu dans certains magasins bio, le tempeh peut être fabriqué chez soi, à condition toutefois d'acheter les ferments nécessaires.
• D'une saveur rappelant à la fois le champignon, la noix, la levure ou le miso, le tempeh sollicite le 5ème goût, décrit par les japonais également comme saveur umami.
• Coupé en tranches et frit, sa surface devient croustillante et demeure un aliment parfait pour accompagner céréales, crudités ou légumes. Il peut tout aussi bien être préparé comme le tofu, c'est-à-dire haché, rissolé, utilisé dans la composition de sauces ou intégré dans des petits farcis, une quiche, un hachis parmentier, une blanquette ou un curry maison.

La recette du jour : curry de tempeh à la noix de coco

• Pour 4 personnes , vous avez besoin de 250 grammes de tempeh, d'un oignon, d'une cuillère(s) à soupe de gingembre haché, d'une gousse d'ail, d'une cuillère à soupe de coriandre moulue, d'une demie cuillère à café de curcuma, d'une pincée de piment, d'un bâton de cannelle, de 500 grammes de patates douces, de 50 centilitres de lait de coco, de 2 cuillères à café de sauce soja, du jus d'un citron vert et d'une cuillère à café de sel.
• Après avoir cuit l'oignon hâché 2 minutes dans un peu d'huile, ajouter le gingembre, l'ail haché, la coriandre, le curcuma, la cannelle et le piment en remuant. Puis incorporer le sel, les patates douces, une tasse d'eau, le lait de coco, ainsi que le tempeh et porter le tout à ébullition.
• Couvrir et réduire le feu puis laisser ensuite mijoter la préparation 15 minutes jusqu'à ce que les patates soient tendres.
• Incorporer en avant dernier la sauce soja, en laissant mijoter 3 minutes puis la cannelle : le plat est prêt, à servir avec un riz basmati ou thai, agrémenté d'un peu de coriandre fraîche.