Recettes de cuisine - Crèmes végétales

Sommaire

Des crèmes plus saines pour votre organisme :

Elles sont dépourvues de cholestérol mais riches en omégas 3 (les «bons» acides gras polyinsaturés) et permettent au personnes allergiques, tout comme à celles qui ont des difficultés à digérer le lait de vache (lactose) de réaliser des plats salés, sucrés. Composées de végétaux, elles sont appréciées par les végétariens et conviennent aux personnes intolérantes au gluten puisqu'elles en sont totalement dépourvues.

Un tour d'horizon du panel des crèmes végétales :

• La crème de soja épaisse est de loin la plus utilisée. Composée de tofu lactofermenté, de ferments sélectionnés, d'huile de soja et d'olive, de carréghanes et de farine de graine de guar, vous pourrez l'utiliser pour agrémenter vos plats, vos soupes, vos pâtes, et sauces. Evitez toutefois de la faire chauffer car elle perdrait alors ses vertus liées à la lacto-fermentation. Cette dernière, rappellons-le, permet un renforcement des défenses immunitaires et améliore aussi la digestibilité du produit.
• La crème végétale de soja qui diffère un peu de la précédente. Elle contient du jus de soja dépelliculé  (tonyu), de l'huile de tournesol, du sure de canne non raffiné, de la gomme arabique, de xanthane et de carréghanes. Elle est plus liquide et de ce fait pourra être utilisée sur des fruits frais ou des légumes crus. Pensez-y également pour préparer vos gratins, vos currys et agrémenter vos pâtes (avec du pesto, c'est délicieux !)
• La crème végétale de riz est composée, quant à elle, d'eau, de riz complet, d'huile de tournesol pressée à froid, de farine de graine de caroube et de sel marin. Sa consistance plus épaisse que ses consoeurs vous permettra de cuisiner des gratins, des quiches, des currys, mais aussi des gâteaux.
• La crème de noix de coco contient du lait de coco, du sucre, de l'huile de noix de coco, E435, E466, du sel et de l'acide citrique. Elle est une bonne base pour réaliser les desserts comme les flans, les crèmes aux œufs mais aussi certains plats salés (poisson au curry et tomates). A noter toutefois que contrairement aux autres crèmes végétales, sa teneur en acides gras saturés, ceux qui bouchent les artères, est élevée.
• La crème d'avoine liquide est de texture plus fine que la crème de soja et pourra s'intégrer dans toutes les préparations culinaires (les quiches, les omelettes ou les sauces). Elle s'épaissit lorsque conservée au frigo, ce qui est très utile pour préparer une sauce pour crudités. Bien froide, elle est plus crémeuse et se mélange très bien à quelques cuillérées d'huile ( préférez celle riches en omégas 3 de 1ère pression à froid), des fines herbes et des épices ( noix de muscade, piment d'Espelette, fenouil). Elle contient toutefois du gluten et est donc interdite aux personnes qui en sont allergiques.
• La crème végétale d'amandes est composée d'eau de source, d'amandes partiellement dégraissées, de carréghane et de xanthane. Elle est plus liquide que la crème de soja et peut se cuisiner comme les précédentes. Elle parfume délicatement les desserts et représente une bonne alternative pour les personnes allergiques au soja. Après ouverture, les crèmes végétales peuvent se consommer dans les 3 ou 4 jours si elle sont conservées au réfrigérateur.

Et si le goût «aigre» de la crème fraiche vous manque, voici une recette qui pourra accompagner vos soupes mais aussi vos plats à base de poissons fumés :

Ajoutez une à deux cuillères à café de kéfir de soja (ou même de "petit lait" de kéfir de soja) à une briquette de crème-cuisine au soja. Bien mélanger alors l'ensemble et laisser à température ambiante toute la nuit. Le lendemain matin, la crème cuisine a fermenté et a épaissi comme un yaourt de soja bien ferme. Elle accompagnera vos salades de concombres, tomates, de crudités. Pour arrêter sa fermentation, un geste simple : mettez-là au frais.

Recette sucrée : un dessert vite fait, frais et vitaminé.

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de 6 cuillères à soupe de crème de riz ou de soja au chocolat, de 2 kiwis assez mûrs, de 100 g de sojami (crème lacto-fermentée de soja), de quelques copeaux de noix de coco ou de pistache hâchées, 1 mandarine et 1 pincée de cannelle ou de 4 épices. Mixez alors les 2 kiwis et les mélanger avec le sojami et la pincée de cannelle ou de 4 épices, afin d'obtenir un mélange bien onctueux. Déposez dans le fond de chaque verre un peu de crème au chocolat, puis déposer au-dessus les quartiers de mandarines (½ par verre). Versez alors la crème au kiwi par-dessus et parsemez de copeaux (noix de coco ou poudre de pistaches). Servez frais, votre dessert est prêt !