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Recettes de cuisine

Allier vie moderne et bonne alimentationC'est encore possible ! Vie stressante, repas pris sur le pouce, grignotage, pas le temps de se mettre aux fourneaux. Découvrez des recettes de cuisine simples, des techniques culinaires adaptées à votre mode de vie.

Recettes de cuisine - Algue rouge

Recettes de cuisine - Algue rouge

Réputées pour leur richesse en fer, les algues rouges contiennent des quantités importantes de magnésium ainsi que de calcium, de phosphore, de potassium et d'iode : un cocktail assuré d'oligo-éléments naturels. Côté vitamines, les algues rouges ne sont pas en reste puisque la vitamine C y est très présente, tout comme les vitamines B6 et B12 ainsi que les vitamines liposolubles A et E.

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Recettes de cuisine - Ananas

Recettes de cuisine - Ananas

Excellente source de manganèse, la consommation régulière d'ananas peut s'avérer utile pour la protection au niveau des os qu'il apporte, ainsi que pour son rôle majeur dans la fabrication du collagène, un élément des plus importants, dont le cartilage, la peau ainsi que le squelette ne saurait se priver.

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Recettes de cuisine - Anis vert

Recettes de cuisine - Anis vert

Anisum officinarum, anisum vulgare ou encore pimpinella anisum de ses noms plus latins, l'anis vert est une plante annuelle aux feuilles duveteuses, délivrant des graines gris-vert particulièrement savoureuses, très appréciées en cuisine, en plus de leurs propriétés médicinales.

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Recettes de cuisine - Arrowroot

Recettes de cuisine - Arrowroot

L'arrowroot, très utilisé dans bon nombre de pays dits « exotiques » est une fécule comestible de couleur blanche et extraite du rhizome d'une plante : la Marata Arundinacea, de la famille des marantacées.

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Recettes de cuisine - Banane plantain

Recettes de cuisine - Banane plantain

La banane plantain, parfois appelée également banane cochon, farine ou jaune, selon les pays de culture résulte du croisement entre les variétés Musa acuminata et balbisiana. Couramment consommée en Afrique, en Amérique centrale, du Sud ainsi que dans les caraïbes, cette banane du fait de sa richesse en amidon plus importante que la banane classique peut être utilisée différemment en cuisine.

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Recettes de cuisine - Beurre de baratte

Recettes de cuisine - Beurre de baratte

La France est le deuxième pays consommateur de beurre dans le monde, avec 8,3 kilos par habitant et par an, précédé par la Nouvelle-Zélande. Fin, doux, pasteurisé, demi-sel, appellation d'origine, le beurre est un produit laitier qui existe en plusieurs variétés dont notamment le beurre de baratte, un engouement qui se justifie vraiment ou pas, c'est ce que nous allons voir ensemble.

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Recettes de cuisine - Canneberge

Recettes de cuisine - Canneberge

La canneberge, également connue sous son appellation anglosaxone de cranberry, fait partie de la famille des Ericacées. Cet arbuste, de son nom latin Vaccinium macrocarpon ou oxyccocos et croissant dans les tourbières de l'Amérique du Nord ,délivre des baies rouges comestibles particulièrement recherchées à la fois pour leurs vertus gustatives mais aussi thérapeutiques.

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Recettes de cuisine - Céleri rave

Recettes de cuisine - Céleri rave

De la famille des apiacées qui comprend pas moins de 400 genres, le céleri rave appartient au même genre et à la même espèce botanique que le céleri commun ou céleri-branches. Consommé tout autant cru ou cuit, ce légume racine reste particulièrement apprécié l'hiver, apportant bon nombre de vitamines et de minéraux, dont la non moins célèbre vitamine K.

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Recettes de cuisine - Cerfeuil

Recettes de cuisine - Cerfeuil

Le cerfeuil est une plante aromatique annuelle de la famille des Apiacées, de son nom latin Anthriscus cerefolium. Ses feuilles sont couramment utilisées soit fraîches, soit séchées dans bon nombre de petits plats, de par l'odeur ainsi que la saveur légèrement anisée qu'elles offrent en cuisine.

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Recettes de cuisine - Dulse

Recettes de cuisine - Dulse

La dulse, cette algue rouge, de son nom scientifique Palmaria palmata, fait partie de la famille des palmariaceae. Croissant en abondance dans l'Atlantique Nord ainsi que dans le Pacifique Nord-Ouest, cette algue très prisée au demeurant au Japon, a su trouver sa place dans la gastronomie européenne. Une saveur douce et une texture tendre avec la faculté de se marier à bon nombre d'accommodements en cuisine.

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Recettes de cuisine - Écrevisse

Recettes de cuisine - Écrevisse

L'écrevisse, ce petit crustacé décapode se complaît dans les eaux douces, avec une espérance de vie pouvant aller jusqu'à 20 ans. Espèce relativement proche de son cousin le homard, l'écrevisse sévissait autrefois dans bon nombre de cours d'eau et de lacs français, notamment dans la région de Nantua qui s'en est fait une spécialité. Devenus rares dans ces contrées, les petits crustacés sont désormais élevés en Turquie et dans les pays de l'Est.

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Recettes de cuisine - Fenouil

Recettes de cuisine - Fenouil

Le fenouil contient des polyacétylènes, des composés bioactifs ayant démontré entre autres des effets anti-inflammatoires et antibactériens,en plus d'empêcher la multiplication des cellules cancéreuses in vitro. Il est une excellente source de carotènes, de vitamine C, E et B9 : c'est un légume anti-anémie par excellence.

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Recettes de cuisine - Fève tonka

Recettes de cuisine - Fève tonka

La fève de Tonka, dipterix odorota,provient d'un arbre de la famille des légumineuses, originaire du Venezuela et du Brésil. Ces graines noires et ridées ont su conquérir bon nombre de cuisiniers professionnels ou amateurs de par la délicate saveur qu'elles dégagent.

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Recettes de cuisine - Goyave

Recettes de cuisine - Goyave

L'apport calorique de la goyave reste léger avec seulement 33 kcal pour 100 g, ce qui en fait un fruit ami pour la ligne. Calcium, magnésium, fer, et surtout potassium aux vertus diurétiques en sont les principaux nutriments, tous présents en quantité importante...

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Recettes de cuisine - Kumquat

Recettes de cuisine - Kumquat

Originaire de Chine, le kumquat, de son nom plus scientifique Fortunella Japonica , est petit fruit de la famille des agrumes, riche en ombreux macro- et micronutriments. De son nom cantonnais « kam quat » qui signifie "orange d'or", le kumquat se distingue des autres agrumes par sa saveur ainsi que par la minceur de son écorce, qui peut être consommée.

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Recettes de cuisine - Abricot

Recettes de cuisine - Abricot

L'abricot représente une source remarquable de carotène, qui une fois dans le corps se métabolise en vitamine A. La vitamine A permet d'améliorer la vison nocturne, de favoriser la croissance et de protéger la peau des agressions extérieures. Deux abricots fournissent la moitié de nos besoins journaliers en carotènes

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Recettes de cuisine - Artichaut

Recettes de cuisine - Artichaut

L'artichaut est une bonne source végétale de calcium, riche également en magnésium : c'est l'allié de nos muscles et de nos os. Le potassium qu'il renferme lui a conféré au fil des siècles des vertus diurétiques. Son odeur et son goût sont dus en partie à la présence de soufre, oligo-élément présumé comme anticancer

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Recettes de cuisine - Asperge

Recettes de cuisine - Asperge

Les parties utilisées de l'asperge, à savoir la racine ainsi que ses jeunes pousses, renferment tout d'abord bon nombre de vitamines dont celles du groupe B, essentiellement la B1, B3 et B9, les asperges vertes en étant les plus pourvoyeuses.

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Recettes de cuisine - Aubergine

Recettes de cuisine - Aubergine

L'ADA, association américaine contre le diabète, la conseille aux diabétiques en raison de sa faible densité calorique, de sa teneur élevée en fibres mais pas seulement. Certains composés extraits des aubergines inhiberaient l'alpha-amylase pancréatique et l'alphaglucosidase (in vitro), deux enzymes digestives

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Recettes de cuisine - Avoine

Recettes de cuisine - Avoine

En dehors de sa haute valeur nutritive, le grain ainsi que sa paille présente des effets fortifiants, particulièrement prisés en cas de convalescence, d'asthénie ainsi que de troubles nerveux..

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Recettes de cuisine - Igname

Recettes de cuisine - Igname

Cette racine renferme des quantités importantes d'amidon, tout comme la patate douce, des vitamines B1 et B6 ainsi que de vitamine C. Certains oligo-éléments y sont également bien représentés avec notamment des taux de cuivre, manganèse, de phosphore et de potassium..

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Recettes de cuisine - Oeuf

Recettes de cuisine - Oeuf

Consommer deux œufs permet d'apporter à l'organisme toutes les protéines dont le corps a besoin, celles-ci contenant les neuf acides aminés essentiels que l'organisme ne peut produire et qu'il convient donc d'apporter via l'alimentation..

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Recettes de cuisine - Orge

Recettes de cuisine - Orge

L'orge mondé constitue la plus nourrissante de cette céréale, car par définition la moins raffinée et donc d'une valeur nutritive plus importante. L'orge perlé est passablement raffiné puisqu'il a été poli pour lui donner l'apparence d'une perle, avec un intérêt moindre au niveau santé de ce fait.

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Recettes de cuisine - Banane

Recettes de cuisine - Banane

La banane est un fruit riche en glucides : sucrose, fructose et glucose y sont présents. Manger une banane, c'est donner instantanément un gain d'énergie à votre corps. Elle est une véritable mine de potassium à consommer : c'est une l' alliée pour faciliter entre autre l'apprentissage, permettre la contraction de nos muscles et les impulsions nerveuses

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Recettes de cuisine - Bergamote

Recettes de cuisine - Bergamote

Ce fruit renferme avant tout de l'huile, contenue dans son écorce, au parfum suave et piquant, expliquant ainsi sa place de prédilection dans le domaine alimentaire ( madeleine, tajine, thé), en parfumerie/cosmétique (eau de cologne, crème solaire) ainsi qu' en aromathérapie..

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Recettes de cuisine - Carambole

Recettes de cuisine - Carambole

Fruit peu calorique, avec seulement 45 kcal pour 100 grammes, la carambole représente une excellente source de vitamine A, C et apporte du potassium en quantités non-négligeables...

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Recettes de cuisine - Carotte

Recettes de cuisine - Carotte

La carotte est avant tout riche en bêta-carotène, en lutéine et en zéaxanthine, qui sont de puissants anti-oxydants . Le bêta-carotène est d'autre part un précurseur de la vitamine A, nécessaire à la croissance et à la vision : plus la carotte est grosse et plus elle contient de carotènes.

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Recettes de cuisine - Cébette

Recettes de cuisine - Cébette

La cébette renferme une mine de vitamine C, ainsi que bon nombre de minéraux et d'oligo-éléments, les calories en moins. Son bulbe contient des fructosanes, des glucides qui présentent une action diurétique ainsi que des acides aminés soufrés et de la diphénylamine pouvant diminuer le taux de sucre dans le sang : un aliment à l'action hypoglycémiante..

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Recettes de cuisine - Châtaigne

Recettes de cuisine - Châtaigne

L'écorce est riche en extraits tannants et ses propriétés médicinales reconnues et utilisées depuis la nuit des temps : plante astringente, fébrifuge et hémostatique (écorce et tannins du bois), anti-diarrhéique (châtons séchés). Ses fruits secs (akènes) sont dans une bogue...

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Recettes de cuisine - Ciboulette

Recettes de cuisine - Ciboulette

La ciboulette renferme une quantité importante de vitamine C ainsi que de bêta-carotène, deux composés aux vertus anti-oxydantes ainsi que des flavonoïdes, reconnus pour lutter contre le stress oxydatif : 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche dans un ou plusieurs plats et le tour est joué...

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Recettes de cuisine - Coriandre

Recettes de cuisine - Coriandre

La coriandre renferme plusieurs composés antioxydants* dont des acides phénoliques, ses feuilles en contenant davantage que ses graines. Les feuilles de coriandre, si elles sont fraîches, contiennent également des caroténoïdes, dont le précieux bêta-carotène : 125 mg de coriandre fraîche équivalent à 250 mg de brocoli...

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Recettes de cuisine - Crème d'amande

Recettes de cuisine - Crème d'amande

La base de cette préparation est constituée avant tout d'eau, de jus de raisin le plus souvent, de purée d'amandes complètes, riche en graisses insaturées ainsi qu'en vitamines et minéraux essentiels, de gomme guar, afin d'assurer une bonne consistance ainsi que de sel marin non raffiné. Pour une bonne utilisation, il convient de bien agiter la briquette avant l'emploi, la décantation éventuelle étant liée à la composition totalement naturelle du produit. Ce produit, une fois ouvert, se conserve au frais et doit être consommé dans les 3 jours...

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Recettes de cuisine - Figue

Recettes de cuisine - Figue

Les fibres qu'elle contient et ses akènes (les petits grains) sont les champions du transit intestinal : 3 figues par jour correspondent à 20% des besoins journaliers en fibres. De plus, sa pectine aide à contrôler le taux de cholestérol, tout en étant un coupe-faim naturel. Elle est également riche en calcium, en potassium

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Recettes de cuisine - Figue de Barbarie

Recettes de cuisine - Figue de Barbarie

Les fruits, tout comme ses fleurs sont gorgés de vitamine C, 100 grammes de fruits consommés apportant 27 % des apports journaliers recommandés, avec la présence de 0,04 % de cette précieuse vitamine dans son jus. La vitamine B ainsi que la provitamine A y figurent de même au palmarès..

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Recettes de cuisine - Fraise

Recettes de cuisine - Fraise

Elle réunit de nombreux composants antioxydants, dont la vitamine C mais aussi des flavonoïdes, sous forme d'anthocyanines, qui auraient un effet protecteur contre le cancer. Elle est aussi une bonne source de manganèse, de potassium et de calcium, d'autant que la vitamine C qu'elle contient améliore son absorption.

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Recettes de cuisine - Grenade

Recettes de cuisine - Grenade

La peau et l'écorce contiennent des alcaloïdes( la pelletiérine), très toxiques, des tanins ellagiques ( 25%), des polyphénols, ce qui lui confère un statut de fruit anti-oxydant par excellence sans oublier la présence de triterpènes

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Recettes de cuisine - Groseille

Recettes de cuisine - Groseille

La groseille fait partie des fruits les moins caloriques, ce qui l'empêche pas de regorger de nombreux oligo-éléments dont le potassium, le phosphore et le calcium : une baie amie pour vos os. C'est fruit antianémique par excellence...

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Recettes de cuisine - Lentille

Recettes de cuisine - Lentille

Source de protéines végétales (24 % en poids sec) et quasiment dépourvues de lipides, les lentilles se révèlent modérément énergétiques une fois cuites (89 kcal pour 100 g de lentilles cuites versus 315 kcal pour 100 g en poids sec)

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Recettes de cuisine - Mangue

Recettes de cuisine - Mangue

En plus d'une très bonne teneur en vitamine C, la mangue contient deux fois plus de bêta-carotène que l'abricot. Les vitamines du groupe B sont bien représentées puisque la B1,B2 et B6 figurent dans sa liste des vitamines tout comme la vitamine E.

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Recettes de cuisine - Myrtille

Recettes de cuisine - Myrtille

La myrtille est une des baies les plus légères en sucres et en calories, avec seulement 16 calories pour 100 grammes. Ses fibres préviennent la constipation, elle possède également des tanins, aux vertus anti-diarrhéiques.

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Recettes de cuisine - Noix de coco

Recettes de cuisine - Noix de coco

Très appréciée de par son goût unique, la noix de coco est très riche en fibres alimentaires : un « fruit » idéal afin de prévenir la constipation, tout en pouvant contribuer à réduire l'incidence des maladies cardiovasculaires

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Recettes de cuisine - Papaye

Recettes de cuisine - Papaye

Si le jus de la papaye présente un grand intérêt de par son activité anti-oxydante, consommer de la papaye au moins 1 fois par semaine pourrait diminuer les risques de souffrir d'un cancer du col de l'utérus, chez les femmes ayant le virus du papillome humain...

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Recettes de cuisine - Patate douce

Recettes de cuisine - Patate douce

Les feuilles de la patate douce, comestibles, contrairement à la pomme de terre, sont riches en protéines, en béta-carotène, en calcium, en phosphore, en fer et en vitamine C. La présence importante de fibres peut aider à réguler les épisodes de constipation, en plus d'agir en prévention dans certains types de cancer.

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Recettes de cuisine - Pêche

Recettes de cuisine - Pêche

Très riche en potassium (200 mg/100 g), en phosphore (20 mg) et en magnésium (9 mg), elle contribue à la reminéralisation de l'organisme à condition toutefois qu'elle soit consommée fraîche. Les pêches en boite sont quasiment dénuées de vitamines, de par leur mode d'appertisation mais très riches en sucre...

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Recettes de cuisine - Poire

Recettes de cuisine - Poire

La poire reste avant tout un fruit désaltérant, puisqu'elle contient plus de 80% d'eau, avec un apport calorique faible aux alentours de 50kcalories pour 100 grammes de fruit, résultant de la présence de glucides : du fructose avant tout avec quelques traces de glucose et de saccharose...

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Recettes de cuisine - Pomme

Recettes de cuisine - Pomme

La quercétine, contenue surtout dans la peau du fruit, est un puissant antioxydant qui aurait notamment un effet protecteur contre le cancer (celui du poumon) ainsi que contre les maladies cardiovasculaires. Elle renferme également un bon nombre de vitamines du groupe B

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Recettes de cuisine - Pomme de terre

Recettes de cuisine - Pomme de terre

Elle est riche en glucides complexes, de par sa teneur en amidon, avec des index glycémiques qui varient suivant sa variété et sa façon de la consommer. La pomme de terre Russet (aussi appelée Idaho) ainsi que la Yukon Gold ou la Bintje sont des exemples de pommes de terre riches en amidon.

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Recettes de cuisine - Roquette

Recettes de cuisine - Roquette

Les feuilles et les graines de la roquette contiennent des flavonoïdes, particulièrement de la quercétine, ce qui lui confère des propriétés antioxydantes*. La roquette renferme aussi de petites quantités de lutéine et de bêta-carotène, deux types de caroténoïdes. C'est une excellente source de vitamine K, de vitamine C ainsi que de vitamine B5 et B9.

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Recettes de cuisine - Salicorne

Recettes de cuisine - Salicorne

Riche en acide glutamique et en asparagine, des acides aminés précieux pour l'organisme, la salicorne contient des concentrations importantes en bêta-carotène ainsi que de l'acide ascorbique (vitamine C )...

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Recettes de cuisine - Sardine

Recettes de cuisine - Sardine

Riche en protéines et en lipides, ce petit poisson dit gras l'est de fait par une teneur élevée en cholestérol, la moitié de ces lipides étant des acides gras poly et mono insaturés, autrement dit les fameux Omégas 3, reconnus désormais pour augmenter le "bon taux de cholestérol" et protèger notre système cardiovasculaire..

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Recettes de cuisine - Teff

Recettes de cuisine - Teff

La valeur nutritive des graines de teff est comparable à bon nombre d'autres céréales : magnésium, fibres, protéines avec toutefois des teneurs supérieures en fer et en calcium. La consommation de cette céréale serait d'ailleurs corrélée au peu de cas d'anémie ferriprive relevés dans certaines régions...

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Recettes de cuisine - Tomate

Recettes de cuisine - Tomate

La tomate contient des antioxydants, principalement des caroténoïdes, dont le plus abondant est le lycopène*, un pigment qui lui donne sa couleur rouge vif. Son absorption dans l'organisme est augmentée si la tomate est sous forme de pâte ou de jus..

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Recettes de cuisine - Truffe

Recettes de cuisine - Truffe

Baptisée également or noir, du fait de sa grande valeur marchande, la truffe est avant tout le résultat de la fructification comestible d'un champignon ascomycète. La Truffe noire ou Truffe du Périgord, de son nom latin Tuber melanosporum ou unciantum

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Recettes de cuisine - Kiwi

Recettes de cuisine - Kiwi

Le kiwi contient bon nombre de vitamines dont la célèbre vitamine C : deux kiwis contiennent davantage de vitamine C qu'une orange. Les vitamines du groupe B dont la B1, B2, B3, B5 et B6 y sont également présentes ainsi que la vitamine E, essentiellement contenue dans les graines noires du fruit. Peu riche en calories(61 kilocalories pour 100 grammes)...

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Recettes de cuisine - Basilic

Recettes de cuisine - Basilic

Le basilic contient une huile volatile (environ 1 %), constituée principalement de linalol , de chavicol méthyle ainsi que de bêta-caryophyllène (BCP), un composé anti-inflammatoire qui permet de lutter contre l'inflammation intestinale et l'arthrite rhumatoïde. Les feuilles de basilic fraîches ont des propriétés antibactériennes permettant de désinfecter.

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Recettes de cuisine - Cassis

Recettes de cuisine - Cassis

La baie de cassis contient quatre fois plus de vitamine C (2 000 mg par kilo) que l'orange : fraîches, séchées ou extraites en jus, ce fruit convient à tous les palais. Riche également en vitamine E, sa synergie avec la vitamine C apporte des vertus anti-oxydantes à l'organisme, contribuant ainsi à lutter contre la formation des radicaux libres.

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Recettes de cuisine - Céleri

Recettes de cuisine - Céleri

Le céleri demeure une plante riche en bon nombre de vitamines B, dont la plus que nécessaire vitamine B6. Les vitamines C, K ainsi que la vitamine E, en moindre quantités, certes, font partie du cortège vitaminique de ce légume. Les feuilles et les graines du céleri renferment une quantité intéressante d'antioxydants, des polyacétylènes, aux effets supposés potentiellement protecteurs vis-à-vis de certains cancers mais pas seulement..

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Recettes de cuisine - Chou

Recettes de cuisine - Chou

Le chou est tout d'abord un légume vert riche en vitamines C, ce qui fait de lui un très bon anti-oxydant : ses réserves sont telles qu'il en reste même après sa cuisson. Il renferme également une quantité importante de vitamine B1, nécessaire à la transmission de l'influx nerveux.

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Recettes de cuisine - Citron

Recettes de cuisine - Citron

De la vitamine C : il en contient autant qu'une orange et bien plus qu'un pamplemousse. En consommant le jus d'un citron, vous couvrez la moitié des besoins journaliers. Attention toutefois à le consommer cru car la cuisson détruit la vitamine C

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Recettes de cuisine - Coing

Recettes de cuisine - Coing

Le coing est un fruit qui contient assez peu de glucides (7 g pour 100 g) quand il est cru. Mais comme il est toujours consommé cuit, du fait de son astringence, il est pratiquement toujours additionné de sucre ce qui augmente son apport glucidique. C'est une bonne source de fibres alimentaires (plus de 6 g/100 g), surtout s'il est cru...

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Recettes de cuisine - Concombre

Recettes de cuisine - Concombre

C'est l'un des légumes les moins caloriques avec 13 kcal/100 g, et pour cause : il est composé à plus de 96 % d'eau, ce qui lui donne son croquant agréablement rafraîchissant. Pour tout juste 100 kcal, il est le champion toutes catégories de la densité minérale : 6 g alors que la moyenne des autres végétaux se situe aux alentours de 3 g.

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Recettes de cuisine - Flétan

Recettes de cuisine - Flétan

Le flétan possède un ratio d'équilibre correct entre omégas 3 et 6 (0,3) ainsi que des antioxydants avec un indice de satiété élevé : un aliment protecteur tout autant pour le système cardio-vasculaire que face au stress oxydatif.

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Recette de cuisine - Gingembre

Recette de cuisine - Gingembre

Cet épice renferme un certain nombre de molécules bienfaitrices qui lui confèrent de multiples propriétés : zingibérène, β-sesquiphellandrène, ar-curcumène (sesquiterpènes), camphène, β-phellandrène (monoterpène) ainsi que des phénols (gingéroles). C'est aussi un très bon tonique digestif

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Recettes de cuisine - Kaki

Recettes de cuisine - Kaki

Le kaki peut avant tout se déguster cru, avec une simple cuillère, mais ce n'est pas tout. En plus de décorer et d'aromatiser certains desserts, fromages et salades de fruits, le kaki peut être préparé en compotes, en confitures ou servir de matière première à la réalisation de mousses ou de coulis.

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Recettes de cuisine - Manioc

Recettes de cuisine - Manioc

Le manioc, amer à l'état brut, renferme des quantités importantes de glucosides cyanogéniques toxiques : cette racine doit faire l'objet d'un trempage et d'une cuisson minutieux avant d'être consommé en toute sécurité, plus souvent transformé sous forme de farine.

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Recettes de cuisine - Melon

Recettes de cuisine - Melon

Il est très riche en potassium, et présente donc un intérêt en prévention des calculs rénaux, pour améliorer la santé cardiaque et combattre la rétention d'eau : c'est ce qui permet de l'associer à un aliment salé (jambon cru). Il contient également de la vitamine C, du béta-carotène*, ce qui en fait un précieux allié pour le système cardiaque

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Recettes de cuisine - Millet

Recettes de cuisine - Millet

Le grain de millet est composé avant tout du germe, riche en lipides, protéines, vitamines et sels minéraux, de son et de l'endosperme. Le consommer entier, c'est-à-dire non décortiqué est donc la meilleure façon de bénéficier de tous ses atouts : il est une source importante de vitamines du groupe B, E, C et A ainsi qu'un certain nombre de minéraux

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Recettes de cuisine - Panais

Recettes de cuisine - Panais

Particulièrement riche en potassium (600 mg aux 100 g), il est une excellente source de fibres alimentaires avec peu de calories : c'est le légume idéal pour les transits paresseux. Le panais contient surtout des fibres insolubles (2 g par portion de ½ tasse), qui peuvent aider à prévenir la constipation en augmentant le volume des selles

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Recettes de cuisine - Pâtisson

Recettes de cuisine - Pâtisson

Côté vitamines, le pâtisson, qu'il soit consommé cru ou cuit, renferme bon nombre de vitamines, dont la vitamine C, aux propriétés anti-oxydantes , l'alliée de la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives..

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Recettes de cuisine - Pissenlit

Recettes de cuisine - Pissenlit

Le pissenlit doit son goût amer à la présence de lactucopicrine, une lactone qui lui confère ses vertus cholagoques, cholérétiques, dépuratives, voir peut-être même anti-paludéenne*. La feuille seule renferme du potassium, des caroténoïdes et de la vitamine C, de puissants anti-oxydants

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Recettes de cuisine - Poireau

Recettes de cuisine - Poireau

Les feuilles vertes, souvent plus dures que sa partie souterraine, sont souvent délaissées à tort : elles constituent la partie la plus riche en éléments nutritionnels. Le poireau est très riche en eau (plus de 90 %) et donc peu calorique : il est le compagnon idéal pour ceux et celles qui surveillent leur ligne.

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Recettes de cuisine - Poivre

Recettes de cuisine - Poivre

Le poivre est riche en pipérine, un alcaloïde, qui lui confère justement son goût âcre. Il contient également 11% de protéines ainsi que des sels minéraux. Son goût souvent jugé piquant reflète son action stimulante et antiseptique sur les systèmes digestif et circulatoire.

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Recettes de cuisine - Potimarron

Recettes de cuisine - Potimarron

Il existe de nombreux cultivars de potimarron. Le plus connu est le Red Kuri à la peau rouge brique. Le F1 Tex 2110, plus petit, arbore une toison orange du plus bel effet. Le galeux d'Eysine comme son nom l'indique se distingue par des excroissances liégeuses et sa couleur rose...

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Recettes de cuisine - Riz

Recettes de cuisine - Riz

Cultivé dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour sa graine, avec une production dans 112 pays, l'Asie assure 95 % de la production mondiale. En Europe, l'Italie, l' Espagne, la Grèce, le Portugal et la France en sont les principaux.

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Recettes de cuisine - Rutabaga

Recettes de cuisine - Rutabaga

Très peu pourvu en lipides et en protides, le rutabaga est très peu énergétique, mais contient un taux important de glucides, ainsi que de nombreuses fibres alimentaires : c'est un excellent légume pour garantir un bon transit intestinal. Le rutabaga est reconnu, de plus, pour ses vertus diurétiques, laxatives ou digestives.

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Recettes de cuisine - Sarrasin

Recettes de cuisine - Sarrasin

Le sarrasin contient 60% de glucides, ainsi que 10% de protéines, où tous les acides aminés essentiels sont représentés : il est l'une des meilleures sources protéiques parmi les végétaux. Il est particulièrement riche en lysine, un acide aminé essentiel, souvent peu présent dans les autres céréales

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Recettes de cuisine - Tofu

Recettes de cuisine - Tofu

Le tofu est une excellente source de protéines, surtout s'il est très pressé, sa teneur en eau étant ainsi réduite. Il est particulièrement apprécié dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens : c'est un substitut idéal à la viande ou au poisson.

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Recettes de cuisine - Wakame

Recettes de cuisine - Wakame

Les vitamines B2,B5 ,K y sont bien représentées tout comme certains oligo-éléments indispensables : le cuivre, le fer en quantité quatre fois supérieure à celle contenu dans les épinards, le manganèse, le magnésium, le phosphore,le calcium, avec des quantités 13 fois importantes..

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Recettes de cuisine - Blettes

Recettes de cuisine - Blettes

Qu'elle soit crue ou cuite, elle est une excellente source de vitamines C et A : 100g de blettes vous apportent 80% de vos besoins quotidiens en provitamine A. Elle est de plus très riche en magnésium (150mg/100g) et en potassium (825mg/100g)

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Recettes de cuisine - Crèmes végétales

Recettes de cuisine - Crèmes végétales

Elles sont dépourvues de cholestérol mais riches en omégas 3 (les «bons» acides gras polyinsaturés) et permettent au personnes allergiques, tout comme à celles qui ont des difficultés à digérer le lait de vache (lactose) de réaliser des plats salés, sucrés..

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Recettes de cuisine - Fruits secs

Recettes de cuisine - Fruits secs

Les fruits secs, en plus d'être délicieux, sont reconnus pour leurs bienfaits nutritionnels et leur grande richesse en oligoéléments. Ils regorgent d'éléments nutritifs et apportent ainsi vitalité, tonus et énergie, surtout en période de grand froid et de fatigue...

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Recettes de cuisine - Graines de courges

Recettes de cuisine - Graines de courges

Consommer quelques graines contribue à booster les apports en vitamine A, en thiamine (B1) et en riboflavine (B2) ainsi qu'en bêta-carotène, un puissant antioxydant. Les graines mais aussi son huile, extraite à partir desdites graines renferment des acides gras polyinsaturés, de « bons » acides gras, bénéfiques entre autre pour les artères. Riches en acide linoléique (40 à 60%) et acide alpha-linoléique (5 à 15%)...

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Recettes de cuisine - Huîtres

Recettes de cuisine - Huîtres

Peu calorique, l'huitre constitue un bon apport de protéines, avec 9 g pour 100g ainsi que des glucides (5 g pour 100g).L'huitre est riche en EPA et DHA, deux formes d'omégas 3 particulièrement protecteurs vis-à-vis de la sphère cardio-vasculaire et nécessaires pour garantir un bon fonctionnement des systèmes immunitaires et hormonaux..

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Recettes de cuisine - Litchee

Recettes de cuisine - Litchee

Le litchi ou litchee pousse en grappes sur le litchi, un arbre exotique du même nom, appartenant à la famille des sapindacées. Considéré en Chine comme un cadeau des plus raffinés, ce fruit de la taille d'un petit abricot faisait partie des offrandes offertes par les mandarins à leur souverain. Facilement reconnaissable à sa petite bogue écailleuse, d'une teinte rosée à rouge, le litchi renferme une chair d'une couleur blanc laiteuse à la texture des plus suaves. Le litchi, qui aurait fait ses premières apparitions en Europe courant du 17ème siècle, fait partie désormais des fruits exotiques qui trônent six mois de l'année sur les étals des détaillants.

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Recettes de cuisine - Lotus

Recettes de cuisine - Lotus

Le lotus, de son nom latin Nelumbo nucifera, appartient à la famille des Nélumbonacées. Parfois nommé lotus sacré, cette plante ornementale aquatique est originaire d'Asie du Sud-Est, du nord de l'Australie et de l'Amérique.

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Recettes de cuisine - Magret

Recettes de cuisine - Magret

Le magret de canard tient sa dénomination du mot « magre » signifiant maigre. Le magret de canard reste avant tout un filet de viande, découpé à partir de la poitrine d'un canard gras. Cuit, séché, fumé, le magret de canard se prête à bon nombre de recettes de par la saveur des plus goûteuses qu'il offre.

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Recettes de cuisine - Maïs

Recettes de cuisine - Maïs

Le maïs, zea mays, parfois appelé également blé turc, fait partie de la famille des Poacées. Ramené d'Amérique par Christophe Colomb, cette céréale fait désormais l'objet d'une grande culture à travers la planète, sous forme le plus souvent d'hybride, avec utilisation ou non d'OGM.

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Recettes de cuisine - Miel

Recettes de cuisine - Miel

Le miel, cette substance sucrée produite par les abeilles à miel, est obtenue à partir soit de nectar, soit de miellat. Premier aliment des butineuses, ce miel va être entreposé dans la ruche, garantissant ainsi une nourriture tout au long de l'année pour toute la colonie.

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Recettes de cuisine - Moutarde

Recettes de cuisine - Moutarde

La moutarde, cette plante de la famille des Brassicacées, délivre des graines qui servent à fabriquer le non moins célèbre condiment du même nom, très usité dans bon nombre de recettes de cuisine, ses graines trouvant également un usage en phytothérapie.

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Recettes de cuisine - Noix de cajou

Recettes de cuisine - Noix de cajou

Parfois appelée anacarde, la noix de cajou est le fruit de l'anacardier, un arbre originaire du nord est brésilien, dont son amande comestible peut être consommée crue, grillée et salée. Découverte au Brésil par les Portugais, l'anacardier fut implanté par les colons au Mozambique, courant du 16ème siècle puis en Inde ainsi que dans d'autres régions de l'Asie. Avec une production de 4400 000 tonnes annuelles, les noix de cajou sont l'objet d'un important commerce international de par les vertus à la fois gustatives et bénéfiques pour la santé qu'elles offrent.

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Recettes de cuisine - Noix du Brésil

Recettes de cuisine - Noix du Brésil

La noix du Brésil, parfois nommée noix d'Amazonie ou castanha-do-Pará en portugais est issu d'un arbre, le Bertholletia excelsea, qui croît en Amazonie. Cette noix d'une importance capitale tant au niveau écologique, social, économique ou alimentaire au Brésil est de nos jours exportée dans le monde entier, sa récolte ayant lieu entre décembre et mars.

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Recettes de cuisine - Orange

Recettes de cuisine - Orange

L'orange est connue pour sa grande teneur en vitamine C (53 mg/100 g), une vitamine anti-oxydante par excellence ainsi que des flavonoïdes, qui contribuent à renforcer les vaisseaux sanguins tout en protégeant l'organisme des radicaux libres. Une orange pressée doit toutefois être consommée dans le quart d'heure...

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Recettes de cuisine - Pistache

Recettes de cuisine - Pistache

La pistache, Pistacia vera, autrefois appelée amande de Perse, est un fruit sec de la famille des Anacardiacées. Fruit issu d'un arbuste des plus méditerranéens, cette petite graine de couleur verdâtre reste très appréciée au moment de l'apéritif.

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Recettes de cuisine - Pois cassé

Recettes de cuisine - Pois cassé

Frais ou secs, les pois ont en commun d'être des aliments riches en énergie(330 cal/100 g) et en protéines, même si les acides aminés essentiels comme la méthionine et le tryptophane y sont absents : consommer en parallèle tout simplement un morceau de pain permet de contrecarrer ce déficit.

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Recettes de cuisine - Pourpier

Recettes de cuisine - Pourpier

Le pourpier, Portulaca oleraceae, de son nom plus scientifique, appartient à la famille des Portulacacées. Cette plante croît facilement tout aussi bien sur les terres riches que sur des surfaces rocailleuses, de par sa capacité à adapter son métabolisme aux conditions climatiques.

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Recettes de cuisine - Seiche

Recettes de cuisine - Seiche

La seiche, tout comme le calamar appartient à la grande famille des céphalopodes. Facilement reconnaissable à sa poche d'encre, un écran libéré pour se protéger en cas de danger, la seiche constitue à la fois une base de la nourriture des marlins, des morues, des cachalots et des dauphins dans la chaine alimentaire, ce qui ne l'empêche pas d'être aussi un aliment facile à accommoder en cuisine.

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Recettes de cuisine - Tempeh

Recettes de cuisine - Tempeh

Le tempeh, dans la droite ligne du soja et du tofu, trône désormais dans certains magasins spécialisés, faisant de ce produit made in Asie un véritable aliment à part entière des plus prisés en Europe.

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Recettes de cuisine - Yuzu

Recettes de cuisine - Yuzu

Le yuzu, de son nom plus scientifique Citrus ichangensis, Citrus reticulata var. austera ou citrus juno est un agrume asiatique résultant d'un croisement entre un mandarinier sauvage et d'un citrus de la variété ichangensis.

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